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西式面点师中级练习复习试题附答案.docx

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西式面点师中级练习复习试题附答案

1.在()范围内,菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。

A、商业

B、厨房

C、任何企业

D、饭店企业

【正确答案】:B

2.制作牛奶饼干时,加入面粉后不要过分搅拌,以防面糊出筋,影响饼干的()。

A、体积

B、形状

C、酥性

D、弹性

【正确答案】:C

3.红酒汁成品应该酸甜适中,颜色(),不生不糊。

A、微红

B、深红

C、浅红

D、棕红

【正确答案】:A

4.“peach”是指()。

A、橙子

B、柠檬

C、杏

D、桃

【正确答案】:D

5.在调制()时,要根据饼干

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