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餐饮行业食品卫生安全承诺书

合同编号：__________

甲方（餐饮企业）：

企业名称：__________

法定代表人：__________

地址：__________

联系方式：__________

营业执照号码：__________

乙方（监管部门/相关机构）：

机构名称：__________

负责人：__________

地址：__________

联系方式：__________

一、前言

1.背景

人们生活水平的提高，餐饮行业的发展日益迅速。但是食品卫生安全问题也日益凸显，成为社会关注的焦点。为了保障消费者的身体健康和生命安全，加强餐饮行业的食品卫生安全管理，提高餐饮企业的自律意识，特制定本承诺书。

2.目的

本承诺书的目的在于明确餐饮企业在食品卫生安全方面的责任和义务，规范餐饮企业的经营行为，保证提供给消费者的食品符合卫生安全标准，预防和控制食品安全的发生。

二、承诺主体

1.餐饮企业信息

本餐饮企业（甲方）名称为[企业名称]，位于[地址]，营业执照号码为[营业执照号码]，经营范围包括[具体经营范围]。

2.法定代表人/负责人信息

本餐饮企业的法定代表人/负责人为[姓名]，身份证号码为[身份证号码]，联系电话为[联系电话]。

三、食品卫生安全管理目标

1.总体目标

本餐饮企业将严格遵守国家相关法律法规和标准，建立健全食品卫生安全管理体系，保证提供的食品卫生安全，让消费者放心满意。

2.具体指标

（1）食品原材料采购合格率达到[X]%以上；

（2）食品加工制作过程符合卫生标准，合格率达到[X]%以上；

（3）餐饮具清洗消毒合格率达到[X]%以上；

（4）从业人员健康合格率达到[X]%以上；

（5）食品安全发生率控制在[X]%以下。

四、食品原材料采购与储存

1.采购渠道规范

（1）本餐饮企业将选择具有合法资质的供应商进行食品原材料采购，保证所采购的原材料符合国家相关标准和要求。

（2）建立供应商档案，定期对供应商进行评估和审核，保证供应商的信誉和产品质量。

（3）严格执行索证索票制度，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证明文件。

2.原材料检验标准

（1）对采购的食品原材料进行严格的检验和验收，保证原材料的质量和安全。

（2）制定原材料检验标准和检验程序，对原材料的外观、气味、口感、营养成分等进行检测。

（3）对不合格的原材料坚决予以拒收，并及时通知供应商进行处理。

3.储存条件与管理

（1）设置专门的食品原材料储存仓库，保持仓库的清洁、干燥、通风，防止食品原材料受到污染和变质。

（2）对不同种类的食品原材料进行分类存放，标明生产日期、保质期、进货日期等信息。

（3）严格执行食品原材料的先进先出原则，定期对库存食品原材料进行检查，及时清理过期和变质的原材料。

五、食品加工制作过程

1.加工工艺规范

（1）本餐饮企业将按照国家相关标准和规范，制定科学合理的食品加工工艺流程图，保证食品加工过程的卫生和安全。

（2）对食品加工过程中的关键控制点进行严格监控，如原料清洗、切割、烹饪、冷却等环节，保证食品加工过程符合卫生标准。

（3）定期对食品加工设备和工具进行清洗和消毒，保持设备和工具的清洁卫生。

2.人员操作卫生要求

（1）食品加工制作人员必须持有效的健康证明上岗，严格遵守个人卫生规范，如勤洗手、勤换衣、戴口罩等。

（2）食品加工制作人员在操作过程中必须严格遵守食品加工工艺规范，不得随意更改加工流程和方法。

（3）加强对食品加工制作人员的卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。

3.添加剂使用规定

（1）本餐饮企业将严格按照国家相关标准和规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。

（2）建立食品添加剂使用台账，详细记录食品添加剂的使用情况，包括使用品种、使用量、使用时间等信息。

（3）对食品添加剂进行专人管理，严格控制食品添加剂的存放和使用，防止食品添加剂受到污染和滥用。

六、餐饮具清洗消毒

1.清洗消毒流程

（1）本餐饮企业将制定严格的餐饮具清洗消毒流程，包括除渣、洗涤、消毒、保洁等环节。

（2）餐饮具清洗消毒必须使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂，保证餐饮具的清洁和卫生。

（3）对餐饮具清洗消毒过程进行严格监控，保证清洗消毒效果符合卫生标准。

2.消毒设备与设施

（1）配备足够数量的餐饮具消毒设备和设施，如消毒柜、洗碗机等，保证餐饮具能够及时进行消毒处理。

（2）定期对餐饮具消毒设备和设施进行维护和保养，保证设备和设施的正常运行。

（3）对消毒后的餐饮具进行检测，保证餐饮具的细菌总数、大肠菌群等指标符合卫生标准。

3.餐具存放与保洁

（1）消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应保持清洁、干燥、通风，防止餐饮具受到二次污染。

（2）餐饮具存放应按照