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焙烤食品的营养价值分析考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在对焙烤食品的营养价值进行分析，考察学生对烘焙食品营养成分、营养价值以及健康影响的理解和应用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品的主要营养成分不包括以下哪一项？（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素D

2.以下哪种焙烤食品富含维生素B群？（）

A.面包

B.饼干

C.蛋糕

D.酥油

3.烘焙过程中，面粉中哪种营养成分会发生美拉德反应？（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

4.以下哪种食品在烘焙过程中容易产生丙烯酰胺？（）

A.面包

B.饼干

C.蛋糕

D.酥油

5.焙烤食品中的反式脂肪酸主要来自哪种油脂？（）

A.植物油

B.动物油

C.氢化植物油

D.植物奶油

6.以下哪种食品在烘焙过程中不易产生致癌物质？（）

A.烤面包

B.烤饼干

C.烤蛋糕

D.烤蛋糕卷

7.烘焙食品中常见的抗氧化剂是哪种？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.β-胡萝卜素

D.花青素

8.以下哪种食品在烘焙过程中容易产生金黄色葡萄球菌？（）

A.面包

B.饼干

C.蛋糕

D.酥油

9.焙烤食品中的钙主要来自哪种成分？（）

A.面粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.植物油

10.以下哪种食品在烘焙过程中容易产生亚硝酸盐？（）

A.面包

B.饼干

C.蛋糕

D.酥油

11.烘焙食品中的膳食纤维主要来自哪种成分？（）

A.面粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.植物油

12.以下哪种食品在烘焙过程中容易产生丙烯酰胺？（）

A.面包

B.饼干

C.蛋糕

D.酥油

13.焙烤食品中的蛋白质主要来自哪种成分？（）

A.面粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.植物油

14.以下哪种食品在烘焙过程中容易产生金黄色葡萄球菌？（）

A.面包

B.饼干

C.蛋糕

D.酥油

15.烘焙食品中的脂肪主要来自哪种成分？（）

A.面粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.植物油

16.以下哪种食品在烘焙过程中容易产生亚硝酸盐？（）

A.面包

B.饼干

C.蛋糕

D.酥油

17.焙烤食品中的铁主要来自哪种成分？（）

A.面粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.植物油

18.以下哪种食品在烘焙过程中容易产生金黄色葡萄球菌？（）

A.面包

B.饼干

C.蛋糕

D.酥油

19.烘焙食品中的碳水化合物主要来自哪种成分？（）

A.面粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.植物油

20.以下哪种食品在烘焙过程中容易产生亚硝酸盐？（）

A.面包

B.饼干

C.蛋糕

D.酥油

21.焙烤食品中的维生素B2主要来自哪种成分？（）

A.面粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.植物油

22.以下哪种食品在烘焙过程中容易产生金黄色葡萄球菌？（）

A.面包

B.饼干

C.蛋糕

D.酥油

23.烘焙食品中的锌主要来自哪种成分？（）

A.面粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.植物油

24.以下哪种食品在烘焙过程中容易产生亚硝酸盐？（）

A.面包

B.饼干

C.蛋糕

D.酥油

25.焙烤食品中的维生素B6主要来自哪种成分？（）

A.面粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.植物油

26.以下哪种食品在烘焙过程中容易产生金黄色葡萄球菌？（）

A.面包

B.饼干

C.蛋糕

D.酥油

27.烘焙食品中的铜主要来自哪种成分？（）

A.面粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.植物油

28.以下哪种食品在烘焙过程中容易产生亚硝酸盐？（）

A.面包

B.饼干

C.蛋糕

D.酥油

29.焙烤食品中的镁主要来自哪种成分？（）

A.面粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.植物油

30.以下哪种食品在烘焙过程中容易产生金黄色葡萄球菌？（）

A.面包

B.饼干

C.蛋糕

D.酥油

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品中可能含有的抗氧化成分包括：（）

A.维生素E

B.花青素

C.β-胡萝卜素

D.氯化钠

2.烘焙食品在高温烘焙过程中可能产生的有害物质有：（）