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餐饮管理制度

餐饮管理制度1

在中，是一个常见的问题。顾客退菜可能是因为口味不符、质量问题、服务不好等原因，但无论是什原因，餐饮企业都需要建立完的退菜来保障顾客权益，维护企业形象，提服务质量。

一、退菜的意义

退菜是餐饮企业与顾客之间的一种交流方式，是顾客对餐饮企业提供的服务、菜品的一种反馈。如餐饮企业能够妥处理好退菜问题，不仅能够保障顾客的权益，提顾客的满意度，还能够提企业的服务质量和形象，增加顾客的忠诚度，为企业带来更多的收益。

二、退菜管理制度的建立

1.确退菜的规则和流程

餐饮企业应该制定确的退菜规则和流程，告知顾客退菜的件、时间、方式等具体细节，避因为退菜问题引起的`纠纷和不必要的损失。

2.加强员工训

餐饮企业应该对员工进行退菜管理的训，让员工了解退菜的意义和重要性，掌握正确的处理方法和技巧，提服务质量和顾客满意度。

3.建立退菜登记制度

餐饮企业应该建立退菜登记制度，记录每一次退菜的原因、数量、时间等信息，以便于企业进行析和改进，提菜品质量和服务水。

4.加强质量控制

餐饮企业应该加强对菜品的质量控制，确保菜品的新鲜、卫生和口感，减少退菜的发生。

5.建立顾客反馈机制

餐饮企业应该建立顾客反馈机制，及时了解顾客对菜品和服务的评价和意见，及时改进和优化，提服务质量和顾客满意度。

三、退菜管理制度的优势

1.保障顾客权益

退菜管理制度能够保障顾客的权益，让顾客感受到企业的关心和体贴，提顾客的满意度和忠诚度。

2.提服务质量

退菜管理制度能够帮助企业了解顾客的需求和意见，及时改进和优化服务，提服务质量和顾客满意度。

3.增加企业收益

退菜管理制度能够提企业的服务质量和形象，增加顾客的忠诚度和口碑，为企业带来更多的收益。

四、退菜管理制度的实施

退菜管理制度的实施需要企业全员参与，需要制度的宣传、训和落实，需要不断地改进和优化SThs。只有这样，才能够真正地提企业的服务质量和顾客满意度，为企业带来更多的收益。

结语

退菜管理制度不仅是餐饮企业的制度，更是企业提服务质量和顾客满意度的重要手段。餐饮企业应该积极地建立和落实退菜管理制度，保障顾客权益，提服务质量，为企业带来更多的收益。餐饮管理制度2

一、餐饮业从业人员必须持有《健康证明》和卫生知识培训证明方可上岗工作。

二、组织从业人员到卫生监督部门确认的资质机构进行健康检查，建立从业人员健康档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

三、上岗前和在岗每年必须进行一次健康检查。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事食品生产经营工作。

四、从业人员发生腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、发热、呕吐症状时，应暂停接触食品工作或采取特殊的防护措施。

五、从业人员必须讲究个人卫生。坚持勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作衣帽；上岗不带戒指、耳环，男不留长发，女不披发，化装淡而大方；在岗不吸烟等。

六、餐饮单位制定从业人员培训计划，定期组织从业人员进行食品卫生安全知识、卫生操作技能、职业道德和法律法规的.培训。从业人员必须经培训考核合格，熟悉并严格执行本岗位的各项卫生操作规程和有关卫生要求。

七、建立从业人员卫生知识培训档案，组织培训基本情况、培训教材、考试考核资料及时归档，以备查验。餐饮管理制度3

为了加强和规范饭店的消防安全管理，预防火灾和减少火灾危害，充分保障饭店内旅客、员工的人身和财产安全，饭店特制定了以下制度：

一、消防安全制度

1、饭店实行逐级防火责任制，做到层层有专人负责。

2、实行各部门岗位防火责任制，做到所有部门的消防工作，明确有人负责管理，各部门均要签订《安全生产责任书》。

3、饭店领导定期组织消防培训、消防演习、各种消防宣传教育的资料备案，全面负责饭店的消防预防、培训工作。各部门须具备完整的消防报告和电器设备使用报告等资料。

4、饭店内有各种明显消防标志，设置消防门、消防通道和报警系统，配备完备的消防器材与设施，饭店人员做到有能力迅速扑灭初起火灾和有效地进行人员财产的疏散转移。

5、设立和健全各项消防安全制度，包括门卫、值班负责人、逐级防火检查，用火、用电，易燃、易爆物品安全管理，消防器材维护保养，统计好值班经理安全消防巡查记录。

6、对新老员工进行消防知识的普及，对消防器材使用的培训，特别是消防的重点部门，要进行专门的消防训练和考核，做到经常化、制度化。

7、饭店内所有区域，包括停车厂、仓库、办公区域、洗手间全部禁止吸烟、动用明火，存放大量物资的场地、仓库，设置明显的禁止烟火标