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“传统餐饮历史文化名城”“美食之乡”“美食街区”认定
基本规范
1范围
本文件规定了河南省“传统餐饮历史文化名城”、“美食之乡”、“美食街区”的定义、认定范围、认定基本条件。
本文件适用于适用于河南省内“传统餐饮历史文化名城”、“美食之乡”、“美食街区”认定工作
的开展。
2规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件。
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
河南省传统餐饮历史文化名城
对“河南省传统餐饮历史文化名城”的认定,是指河南省境内代表着不同历史时期、有完整的延续和传承、在一定范围内形成具有影响力、辐射力并具有鲜明餐饮文化特色的市、县级城市行政区域;
3.2
河南省美食之乡
对“河南省美食之乡”的认定,是指河南省一定境内具有显著地方美食文化特色并形成一定产业规模效应和社会影响力的市、县、乡镇行政区域。为更准确地表达美食之乡特征,可根据当地美食文化特点、烹饪技法传承、美食类型、特色美食名称等加以定义或区分。如“茶筵”、“水席”、“炖菜”、“烩面”、“皮丝”、“济水鱼鲙”等;
3.3
河南省美食街区
对“河南省美食街区”的认定,是指河南省境内各市、区、县(县级市)、乡镇行政区域内餐饮、美食店面、摊点聚集并形成一定规模、能够代表该区域餐饮业发展水平、展示该区域餐饮文化特色、具有较高社会认知度和市场影响力的美食一条街、风味小吃夜市、美食城等。
4认定范围
以相应区域为单位,具备一定的餐饮文化、餐饮特色和餐饮品牌集群效应,曾对地方风味菜肴的形成或者对当地餐饮业的发展做出过积极贡献并具有较大的社会影响力。申报主体为相应区域的人民政府及相关部门。
5
5认定基本条件
5.1历史与文化影响
5.1.1该区域有较长时间的建城史。认定“河南省传统餐饮历史文化名城”的省辖市级区域建城史在
800年以上。认定“河南省美食之乡”的县级区域建城史在500年以上。
5.1.2在历史文献市(县)志的记载中,或者传统行业信息的传递中,承认当地具有某一方面或几方
面的餐饮特色。其中:认定“河南省传统餐饮历史文化名城”的,应在河南省相关史料或书藉中,有专门描述该区域烹饪、餐饮业发展的记载,并收录有该地传统名店、名师、名菜馔等条目。省辖市级区域在2条以上,县级区域在1条以上。
5.1.3区域内餐饮业的发展,在历史上曾盛极一时,至今仍保留有餐饮传统文化习俗并保持旺盛的发
展态势。
5.1.4区域内餐饮业是对地方经济的发展、群众生活水平的提高和民间习俗的保持作出过积极贡献。
5.1.5当地的餐饮消费、烹饪风味、饮食习俗有较为悠久的发展历史和鲜明特色。其中:认定“河南省传统餐饮历史文化名城”、“河南省美食之乡”的,目前至少有1项当地烹饪技艺或饮食文化资源为市级的非物质文化遗产。
5.1.6区域内曾组织过民俗方面的专家、学者对当地美食的掌故,渊源及文化价值进行梳理和编撰。其中:认定“河南省传统餐饮历史文化名城”、“河南省美食之乡”的省辖市级区域,已编辑出版2部以上集中反映该区域餐饮文化、烹饪技艺、特色肴馔,名师传记的书籍,县级区域已编辑出版1部以上相关书籍。
5.1.7各种文献资料或传统行业信息的传递显示,该区域餐饮业的产生,发展到兴盛有不少于30年以上的历史。
5.1.8区域内美食有较为广泛的社会影响。其中:认定“河南省传统餐饮历史文化名城”、“河南省美食之乡”的曾由省级主流、专业媒体对该地区域的饮食文化、烹饪技艺、特色菜馔、餐饮市场及烹饪大师、名师等做过专题报道并曾举办过美食节会、烹饪技艺竞赛等项集中活动。
5.2市场规模与环境
5.2.1区域内餐饮市场繁荣,收入可观。
5.2.1.1认定“河南省传统餐饮历史文化名城”、“河南省美食之乡”的省辖市级区域,年餐饮业零
售额均达到50亿元以上的;县级区域年餐饮业零售额均达到8亿元以上的。
5.2.1.2至少应有一处省内著名、年营业额超过5000万元以上的的美食街区(含美食街、名小吃街)。
5.2.2区域内餐饮企业众多,具有一定规模。
5.2.2.1认定“河南省传统餐饮历史文化名城”、“河南省美食之乡”的省辖市级区域,餐饮规模以上经营单位数量不少于1000家;县级区域餐饮经营单位数量不少于500家
5.2.2.2该区域食材资源丰富,餐饮产业优势明显,对当地经济发展具有积极促进作用。
5.2.2.3该区域的烹饪技艺和美食应区别于相邻地区的风格,特色优势突出,并具有广泛的社会基础。
5.2.2.4该区域还应有不同省份和地、市的美食供应市场。
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