高考生物一轮复习：果酒果醋的制备.docx

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学问清单高中生物一轮复习：果酒果醋的制备

学问清单

一．传统发酵技术简介

①发酵技术增加和改善了食品原来的味道，获得人们的宠爱。

②通过高盐﹑乳酸菌﹑酒精发酵等保存食物，延长了食物的保存时间。

③通过发酵的方式，增加了食品中的养分物质，如维生素﹑根底氨基酸和根底脂肪酸等。

④发酵过程有解毒的作用。

⑤发酵节约了食品烹饪的时间和相关燃料二．果酒的制作

发酵菌种：酵母菌

分布广泛，在PH值为3.0～7.5的范围内生长,最适生长温度一般在20～30℃

单细胞，球形,无鞭毛，不能游动

有典型的真核细胞构造，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等

酵母菌生殖方式分无性生殖〔出芽生殖〕

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