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食品营养与健康饮食作业指导书

TOC\o1-2\h\u16078第一章食品营养概述 2

8571.1食品营养的基本概念 2

31851.2食品营养的分类 2

317881.2.1宏量营养素 2

77821.2.2微量营养素 2

276871.2.3水和膳食纤维 2

29461.2.4其他功能性成分 3

250331.3食品营养的重要性 3

59841.3.1维持生命活动 3

33341.3.2促进生长发育 3

270751.3.3增强免疫力 3

224521.3.4预防慢性疾病 3

25231.3.5延缓衰老 3

97681.3.6保持心理健康 3

1257第二章蛋白质营养 3

107142.1蛋白质的来源与分类 3

89232.2蛋白质的生理功能 4

158832.3蛋白质的需要量与推荐摄入量 4

24781第三章脂肪营养 5

181183.1脂肪的来源与分类 5

267723.2脂肪的生理功能 5

32443.3脂肪的需要量与推荐摄入量 5

13770第四章碳水化合物营养 6

93304.1碳水化合物的来源与分类 6

235264.2碳水化合物的生理功能 6

99764.3碳水化合物的需要量与推荐摄入量 6

15974第五章维生素营养 7

264605.1维生素的来源与分类 7

212845.2维生素的生理功能 7

323875.3常见维生素缺乏与过量症状 8

2101第六章矿物质营养 8

327336.1矿物质的来源与分类 8

292096.2矿物质的生理功能 8

24286.3常见矿物质缺乏与过量症状 9

194516.3.1缺乏症状 9

127266.3.2过量症状 9

25421第七章水分与膳食纤维 9

99537.1水分的生理功能与需求 9

43697.2膳食纤维的来源与分类 10

148287.3膳食纤维的生理功能 10

13956第八章健康饮食原则 11

48478.1平衡膳食原则 11

82028.2多样化饮食原则 11

17518.3适量饮食原则 11

2184第九章饮食与健康 12

21979.1饮食与疾病的关系 12

139419.2饮食与健康生活方式 12

225689.3饮食与心理健康 12

9929第十章饮食调理与营养补充 13

1603710.1特殊人群的饮食调理 13

2022810.1.1老年人饮食调理 13

1139310.1.2儿童饮食调理 13

2584310.1.3孕妇饮食调理 13

481610.2营养补充品的选择与应用 14

2606310.2.1蛋白质补充品 14

2879610.2.2维生素和矿物质补充品 14

1463310.3饮食调理与营养补充的注意事项 14

第一章食品营养概述

1.1食品营养的基本概念

食品营养是指食物中含有的各种营养成分对人体的生理功能、生长发育及健康产生影响的生物学过程。食品营养涉及食物的摄取、消化、吸收、代谢及排泄等多个环节，是人体健康的重要保障。食品营养研究的内容包括食物的组成、营养成分的种类和含量、营养价值的评价以及食物对人体的生理作用等。

1.2食品营养的分类

食品营养可分为以下几类：

1.2.1宏量营养素

宏量营养素是指人体每天需要摄取较多的营养素，主要包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。它们在人体内提供能量，参与细胞结构的构建和生理功能的调节。

1.2.2微量营养素

微量营养素是指人体每天需要摄取较少的营养素，包括维生素和矿物质。它们在人体内参与酶的活性调节、细胞代谢和生理功能的维持。

1.2.3水和膳食纤维

水和膳食纤维虽然不提供能量，但对人体健康具有重要作用。水是人体生命活动的基础，参与各种生理过程；膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，降低心血管疾病风险。

1.2.4其他功能性成分

其他功能性成分包括抗氧化剂、激素、免疫调节因子等，它们对人体具有特殊的生理作用，有助于维护健康。

1.3食品营养的重要性

食品营养在人类生活中具有举足轻重的地位，以下是食品营养重要性的几个方面：

1.3.1维持生命活动

人体每天需要摄入足够的营养素以维持正常的生理功能，如心跳、呼吸、消化、吸收等。合理搭配食物，保证营养均衡，对维持生命活动。

1.3.2促进生长发育

儿童、青少年正处于生