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食品行业的食品质量与安全保障考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对食品行业食品质量与安全保障相关知识的掌握程度，包括食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的质量控制和安全监管要求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签中必须标示的内容不包括（）。

A.食品名称B.净含量C.生产日期D.生产批号

2.食品生产企业在采购原料时，应确保原料来源的合法性，以下不属于合法来源的是（）。

A.农业生产者提供的农产品B.经批准的进口食品C.无证经营者的产品D.经检验合格的加工食品

3.食品生产过程中，防止交叉污染的措施不包括（）。

A.设定不同的生产区域B.严格操作人员卫生要求C.使用同一批次的工具和设备D.定期清洗和消毒生产场所

4.食品安全风险监测是指对（）进行监测。

A.食品中污染物含量B.食品中添加剂使用情况C.食品中微生物指标D.以上都是

5.食品安全事件发生后，企业应立即采取的措施不包括（）。

A.报告当地食品安全监管部门B.停止生产销售相关产品C.联系消费者退赔损失D.修改产品配方

6.食品生产许可证的有效期为（）年。

A.2B.3C.4D.5

7.食品安全国家标准《食品安全管理体系食品生产、加工、包装和储存》（GB/T22000）适用于（）。

A.食品生产加工业B.食品流通业C.食品餐饮业D.以上都是

8.食品生产过程中，原料验收应检查的内容不包括（）。

A.原料的外观质量B.原料的感官特性C.原料的理化指标D.原料的卫生指标

9.食品生产企业在生产过程中，应确保生产环境的（）。

A.温度适宜B.湿度适宜C.空气流通D.以上都是

10.食品生产企业的设备维护保养不包括（）。

A.定期清洁和消毒B.定期检查和维修C.定期更换新设备D.定期检查设备使用记录

11.食品生产企业在储存食品时，应遵循的原则不包括（）。

A.分类存放B.分层存放C.分批存放D.随意存放

12.食品生产企业的运输工具应保持（）。

A.清洁B.无破损C.无异味D.以上都是

13.食品生产企业的从业人员应定期进行（）。

A.健康检查B.安全培训C.职业培训D.以上都是

14.食品生产企业的食品安全管理制度不包括（）。

A.食品生产许可证管理制度B.食品生产过程管理制度C.食品安全风险监测制度D.食品安全信息发布制度

15.食品生产企业的食品安全事故应急预案应包括（）。

A.事故报告程序B.事故调查处理C.事故应急处理D.以上都是

16.食品生产企业的食品安全管理人员应具备（）。

A.食品安全专业知识B.食品安全法律法规知识C.食品安全操作技能D.以上都是

17.食品生产企业的食品安全培训内容应包括（）。

A.食品安全法律法规B.食品安全操作规范C.食品安全事故案例分析D.以上都是

18.食品生产企业的食品安全自查内容包括（）。

A.食品安全管理制度落实情况B.食品生产过程控制情况C.食品安全事故处理情况D.以上都是

19.食品生产企业的食品安全信息公开内容包括（）。

A.食品安全管理制度B.食品生产过程控制情况C.食品安全事故处理情况D.以上都是

20.食品生产企业的食品安全风险评估内容包括（）。

A.食品中污染物含量B.食品中添加剂使用情况C.食品中微生物指标D.以上都是

21.食品生产企业的食品安全危害分析与关键控制点（HACCP）体