厨房赤字变利润-餐厅运营成本全面掌控.pptx

厨房赤字变利润餐厅运营成本全面掌控Presentername

Agenda主要成本项目有效控制和降低成本重要途径和策略成本计算和核算介绍

01.主要成本项目餐厅主要成本项目

检查保养设备预防经济损失：设备保养的重要性定期保养立即修复设备故障及时修复根据设备的使用寿命和维修成本，合理决定是否更新设备。合理更新设备维护设备维护策略

寻找合适位置地段选择降低成本谈判租金与房东协商租金，争取更优惠的价格节约用地合理规划餐厅空间，节约不必要的租金支出降低租金成本的方法租金成本优化

供应商选择选择稳定供应链降低采购成本：选择稳定供应链的重要性食材采购策略建立合理的采购计划，确保食材的及时供应和库存控制食材存储管理合理的食材存储和管理，避免食材的浪费和损坏食材选择与采购食材成本控制

人力成本管理的重要性调整员工工时提高效率合理安排员工工时通过培训和激励机制，提高员工工作效率和服务质量。提高员工效率合理安排员工岗位，充分发挥各员工的专长和能力。优化岗位分配人力成本管理

02.有效控制和降低成本降低餐厅成本策略

优化人力安排灵活排班合理安排员工上班时间避免浪费和不足：合理安排员工上班时间多功能培训提供员工多样化的培训，使其能够胜任多个岗位，减少员工数量和成本。人员调配根据不同岗位的工作负荷和员工技能，灵活调配人员，提高效率和资源利用率。智慧人力安排

采购策略优化的关键要点选择可靠供应商降低采购成本：选择可靠供应商的重要性供应商合作选择控制库存，避免资金浪费库存管理分析采购成本，寻找性价比采购成本分析采购策略优化

保修和延保购买设备时选购长期保修和延保服务03餐厅设备维护管理培训维修人员提供专业培训给维修人员，提高设备维修效率02定期保养定期检查设备延长使用寿命：定期检查设备预防故障01设备维护管理

03.重要途径和策略控制餐厅成本策略

建立成本核算制度建立成本分类体系成本分类方便管理控制：成本分类的作用确定成本核算方法选择适合核算方法建立成本核算流程明确成本核算流程成本核算

成本分析分析成本情况找出影响因素：分析成本情况和变化趋势定期分析和评估成本成本评估对不同成本项目进行评估，了解其在餐厅运营中的重要性和优化空间。成本控制策略根据成本分析和评估的结果，制定相应的成本控制策略和措施，保持成本在可接受的范围内。成本调查

人力安排优化灵活调整员工时间提高效率：灵活调整员工时间灵活排班多技能员工招聘，降低成本多元化人员提供培训机会和奖励制度，激励员工提高工作效率和质量。培训与激励优化人力采购策略

成本核算制度餐厅建立成本核算制度明确计算方法和原则：餐厅建立成本核算制度分析成本构成对各项成本进行详细的分析，了解各个环节的费用，找出成本控制的关键点。制定成本控制策略根据成本分析结果，制定相应的成本控制策略，从源头上降低餐厅运营成本。合理控制成本

04.成本计算和核算餐厅成本计算方法

直接成本计算食材成本控制食材成本根据采购价格和使用量：控制食材成本01设备维护成本考虑设备维护成本03人力成本计算人力成本提高效率02数字精准成本计算

间接成本核算固定支出需核算预算掌握情况：核算固定支出预算固定成本定期分析管理支出管理费用合理控制营销支出营销费用隐含成本分析

核算原则和方法遵循的核算原则遵循成本核算的基本原则，如费用实际发生原则、费用归集原则等。餐厅运营成本水平了解行业内餐厅运营成本的一般水平，为成本控制提供参考依据。餐厅运营计算方法成本核算为准确计算和提供决策依据：成本核算的重要性核算规范分析

05.介绍餐厅成本结构

成本管理的挑战复杂人力成本计算综合制定薪酬政策波动的食材成本受供应商价格和季节变化等因素影响租金成本的增长租金随市场需求和地区发展变化而上涨成本控制挑战

成本管理的重要性成本管理是餐厅成功的基础：成本管理对餐厅成功的重要性餐厅经营任务成本管理直接影响餐厅的生存和发展竞争激烈环境优化成本管理是餐厅提高竞争力和利润率的关键提高竞争力与利润重要性和影响因素

主要成本项目列出餐厅运营中的主要成本项目，包括人力成本、食材成本、租金成本等，掌握成本情况。成本计算与原则介绍餐厅运营成本的计算方法和核算原则，确保成本的准确计算餐厅运营成本水平分析行业内餐厅运营成本的一般水平，提供参考和对比餐厅运营成本概述餐厅经营成本概述

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