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谷物发酵与黄酒酿造考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对谷物发酵与黄酒酿造理论知识的掌握程度，以及实际操作技能的水平，促进学生深入了解传统酿酒工艺，提高实践操作能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.黄酒的原料主要来源于（）

A.稻米B.小麦C.高粱D.玉米

2.黄酒酿造过程中，麦曲的主要作用是（）

A.提供糖化酶B.提供发酵菌C.提供风味物质D.提供酸度调节

3.黄酒发酵过程中，最适宜的pH值范围是（）

A.3.0-4.0B.4.0-5.0C.5.0-6.0D.6.0-7.0

4.黄酒酿造中，糖化酶的主要来源是（）

A.麦芽B.大米C.小麦D.玉米

5.黄酒酿造过程中，麦曲的制备方法不包括（）

A.碾磨B.发酵C.糖化D.蒸煮

6.黄酒酿造中，发酵容器的主要作用是（）

A.提供适宜的发酵环境B.节约原料C.提高出酒率D.增加酒精度

7.黄酒酿造过程中，微生物的主要作用是（）

A.发酵糖类B.发酵酒精C.转化