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中式烹调师四级复习测试有答案.docx

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    1.18中式烹调师四级复习测试有答案

    1.鱼肚在高油温膨化过程中,要不断的()以使其受热均匀。

    A、翻动

    B、搅动

    C、加油

    D、加温

    【正确答案】：A

    2.以精白米面为主食的人容易缺乏(),从而引起脚气病。

    A、维生素A

    B、维生素B1

    C、维生素B2

    D、维生素K

    【正确答案】：B

    3.将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的()。

    A、精细加工

    B、定型加工

    C、初步加工

    D、最后加工

    【正确答案】：C

    4.卷筒花刀的刀纹是()而成的交叉十字刀纹。

    A、直剞

    B、斜剞

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