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学校配送餐管理制度

一、总则

(1)学校配送餐管理制度旨在规范学校食堂配送餐服务，保障学生饮食安全，提高就餐质量，促进学校和谐稳定。根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。近年来，随着我国教育事业的快速发展，学校食堂配送餐服务需求日益增长，但同时也暴露出食品安全、服务质量等方面的问题。为解决这些问题，确保广大师生的饮食安全，学校决定建立一套科学、规范、高效的配送餐管理制度。

(2)本制度适用于学校所有食堂配送餐服务，包括但不限于校内食堂、校外加盟食堂、外卖配送等。学校食堂配送餐服务应遵循以下原则：首先，安全第一，确保食品安全是配送餐服务的首要任务，食堂应严格按照国家食品安全标准进行操作，杜绝使用过期、变质、有毒有害的食材。其次，质量至上，食堂应提供营养均衡、口味适宜的餐食，满足师生多样化的需求。再次，服务为本，食堂应提高服务质量，提升师生就餐体验，建立健全投诉处理机制，及时解决师生反映的问题。

(3)学校设立食堂配送餐管理领导小组，负责统筹协调、监督实施配送餐管理制度。领导小组由学校后勤管理部门、食品安全监管部门、学生代表等组成。领导小组的主要职责包括：制定配送餐管理制度，明确食堂、配送公司、师生等各方的权利和义务；对食堂进行定期检查，确保食品安全、服务质量；对配送公司进行资质审核，确保其具备合法经营资格；对师生反映的问题进行调查处理，维护师生合法权益。此外，学校还将定期对食堂配送餐服务进行满意度调查，根据调查结果对配送餐服务进行改进和提升。

二、配送餐服务要求

(1)配送餐服务要求严格按照国家食品安全标准执行，确保食材新鲜、无毒、无害。食堂应每日进行食材采购，严禁使用超过保质期的食品原料。据统计，我国每年因食品安全问题导致的食源性疾病高达数百万人次，为降低此类事件发生，食堂应设立严格的食材验收流程，对蔬菜、肉类、海鲜等食材进行严格检测，确保食品安全。

(2)配送餐服务应提供多样化的菜品选择，满足不同师生口味需求。根据调查，我国大学生对食堂菜品的满意度平均为75%，为提高满意度，食堂应定期更新菜单，引入时令菜品，同时考虑地方特色和民族饮食文化。例如，某知名高校食堂在推行“每周一菜”活动，邀请各地厨师现场烹饪，深受师生喜爱。

(3)配送餐服务需确保餐品质量，提高烹饪技术水平。食堂应定期对厨师进行专业培训，提高其烹饪技能。据相关数据显示，我国高校食堂厨师平均培训时长为3个月，而发达国家厨师培训时长普遍在6个月以上。此外，食堂应采用现代化烹饪设备，提高烹饪效率，确保餐品色、香、味俱佳。例如，某高校食堂引入全智能烹饪系统，实现一键烹饪，既提高了效率，又保证了餐品质量。

三、食品安全与卫生管理

(1)食品安全与卫生管理是学校配送餐管理制度的核心内容。学校应建立健全食品安全管理体系，确保食品安全无死角。根据《中国食品安全法》规定，学校食堂应每年进行至少两次食品安全自查，自查覆盖率达100%。例如，某学校食堂在自查中发现一批过期食材，立即停止使用，并对相关责任人进行了严肃处理。

(2)学校应设立专门的食品安全管理部门，负责监督和指导食堂食品安全工作。该部门应配备专业的食品安全管理人员，负责制定食品安全操作规程，对食堂工作人员进行食品安全知识培训。据统计，我国高校食堂食品安全管理人员占比仅为10%，而发达国家这一比例高达30%。此外，学校还应定期邀请食品安全专家进行讲座，提升食堂工作人员的食品安全意识。

(3)食品卫生管理方面，学校应严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保食堂环境卫生。食堂应定期进行清洁消毒，保持操作间、就餐区等场所的清洁卫生。例如，某学校食堂采用紫外线消毒设备，对操作间进行日常消毒，有效降低了细菌病毒滋生风险。同时，学校应加强对食堂卫生设施的维护和管理，确保师生就餐环境舒适、卫生。

四、监督管理与责任追究

(1)学校配送餐监督管理体系应涵盖食品安全、服务质量、操作规范等多个方面。学校设立专门的监督管理部门，负责对食堂配送餐服务进行全面监督。该部门应定期对食堂进行现场检查，检查内容包括食材采购、加工制作、储存运输、餐具清洗消毒等环节。根据《食品安全法》规定，我国对食品生产经营者的监督检查频次不得低于每年两次，学校应严格执行这一规定。

(2)对于违反配送餐管理制度的行为，学校将采取责任追究措施。责任追究包括但不限于经济处罚、行政处分、解除劳动合同等。例如，某学校食堂因食品安全问题被查处，相关责任人被处以罚款，并暂停其工作。此外，学校还将对食堂管理人员进行责任追究，确保管理人员履行监督职责。据不完全统计，我国因食品安全问题被追究责任的食堂管理人员占比约为15%。

(3)学校鼓励师生积极参与配送餐监督管理。师生