2025年酿酒师、品酒师从业资格证考试题库（通用版）.docVIP

2025年酿酒师、品酒师从业资格证考

试题库(通用版)

一、单项选择题

1.固态法发酵的小曲酒到()后才确立为小曲清香型。

A、1979年B、1984年C、1992年标准答案：C

2.米香型酒香气的标准用语是()。

A、清香纯正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、幽雅舒适标准答案：C

3.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是()。A、回味悠长

B、空杯留香持久C、醇厚净爽

标准答案：B

4.丁酸的分子式是()。A、CH3COOH

B、CH3C00C2H5

C、CH3(CH2)2COOH标准答案：C

5.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的()现象。

A、复合

B、变迁

C、解析

标准答案：B

6.白酒的酸类是以()为主。A、有机酸

B、无机酸

C、低级脂肪酸及乳酸D、乳酸

标准答案：C

7.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是()所引起的。

A、甲醇

B、氰化物C、丙烯醛

D、丙烯醛及丙烯醇标准答案：D

8.在老熟过程中，确实发生了一些()反应，使酒的风味有了明显的

B、700

改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。A、氧化

B、氧化还原

C、化学D、物理

标准答案：B

9.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为()。

A、醋酸甲酸乳酸B、乳酸甲酸醋酸C、甲酸醋酸乳酸标准答案：A

10.白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味(),分子量(),刺激性()。

A、越软、越大、越强B、越强、越大、越软C、越软、越小越强

标准答案：C

11.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出()余种成分。

A、500

C、1000

D、1200

标准答案：B

12.有机酸含量的高低，是酒质好坏的一个标志。在一定比例范围内，酸含量高的酒质(),反之，酒质()。

A、好差B、差好

标准答案：A

13.白酒中酯类化合物主要是()产物。A、生化

B、物理

C、原料转化标准答案：A

14.呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象()。

A、对比现象、相乘现象、消杀现象B、对比现象、相乘现象、变调现象

C、对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象标准答案：C

15.甜的典型物质是()。A、白砂糖

B、面糖

C、红糖

D、木糖醇

标准答案：A

16.苦的典型物质是()。

A、奎宁

B、异戊醇C、异丁醇D、酪醇

标准答案：A

17.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是()。

A、典型性B、平衡性C、缓冲性D、综合性。标准答案：C

18.气相色谱仪经常检测白酒中的()成份。

A、氨基酸组成份

B、无机金属离子

C、不挥发组成份

D、挥发性香气成份标准答案：D

19.()是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是

一种生物催化剂。

A、淀粉

B、纤维素C、酶

标准答案：C

20.新型白酒所用的酒精必须达到()标准水平的酒精。

A、食用级

B、工业级

C、医用级

标准答案：A

21.芝麻香结合了()的工艺之长与现代工艺，形成了自己的独特风格。

A、浓香

B、清香

C、酱香

D、米香

标准答案：B

22.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品()成分的重要仪器。

A、口感

B、风格

C、香味

标准答案：C

23.食品及酒中的涩味，多是由酸、()、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

A、甜味B、咸味C、辣味

标准答案：A

24.白酒中杂醇油是()后经发酵而生成的。A、原料中蛋白酶解成氨基酸

B、淀粉酶解成还原糖

C、木质素酶解成阿魏酸D、纤维素酶解成还原糖标准答案：A

25.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是()。

A、甲醇

B、杂醇油C、氢氰酸

D、重金属

标准答案：C

26.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是()。

A、增加酸度，B、伤寒

C、病毒性肝炎

D、活动期肺结核

E、化脓性渗出性皮肤病

F、其它影响食品卫生的疾病

G、心脏病H、高血压标准答案：C

27.甲醇的前体物质为(),它是半乳糖醛酸的缩合物。

A、蛋白质B、果胶

C、葡萄糖

D、木质素

标准答案：B

28.稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成()。

A、乙醛

B、丙烯醛C、缩醛

D、糠醛

标准答案：D

29.()就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

A、馏分

B、30-40

B、分凝