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学校食堂食材采购管理制度及流程(2025版)

一、总则

(1)本制度旨在规范学校食堂食材采购管理工作，确保食材质量，保障师生饮食安全，提高食堂管理水平。通过建立健全的采购管理制度，优化采购流程，加强监督管理，确保食堂食材采购工作科学、规范、高效。

(2)食材采购管理遵循以下原则：一是公开透明原则，采购过程公开、公平、公正；二是质量优先原则，确保食材质量符合国家食品安全标准；三是经济合理原则，在保证质量的前提下，合理控制采购成本；四是责任到人原则，明确采购人员的责任和义务，确保采购工作有序进行。

(3)学校食堂食材采购管理应坚持以下要求：一是采购计划合理，根据食堂实际需求制定采购计划，避免浪费；二是供应商选择严格，选择具有合法经营资格、信誉良好的供应商；三是合同管理规范，签订采购合同，明确双方权利和义务；四是采购过程监督，建立健全采购监督机制，确保采购过程规范；五是记录保存完整，妥善保存采购记录，以便追溯和审计。

二、食材采购原则与要求

(1)食材采购应坚持质量第一的原则，严格按照国家标准和行业规范选择食材。例如，蔬菜、水果等新鲜食材需达到国家绿色食品标准，确保有害物质含量在规定范围内。如某知名学校食堂在2024年度采购的蔬菜，其农药残留检测合格率高达98%，远超国家90%的合格标准。

(2)食材采购要求实行集中采购，减少中间环节，降低采购成本。通过公开招标、询价采购等方式，选择具有竞争力的供应商。以某市为例，通过集中采购，学校食堂在2024年度的食材采购成本同比下降了15%，节约了大量的经费。

(3)食材采购应注重环保与可持续发展。鼓励采购本地、绿色、有机、无公害的食材，减少运输过程中的能源消耗和碳排放。如某学校食堂在2024年度采购了当地农场的有机蔬菜，不仅保障了食材的新鲜度和质量，还促进了当地农业的绿色发展。

三、食材采购流程与规范

(1)食材采购流程首先由食堂管理部门根据日常消耗情况，制定详细的采购计划，包括食材种类、数量、预计价格等。采购计划需经学校相关部门审核批准后，方可进入下一环节。例如，某学校食堂在2025年度第一季度共制定了20份食材采购计划，涉及食材种类达50余种。

(2)采购计划的实施分为询价、比价、招标三个阶段。询价阶段，食堂管理部门向至少三家供应商发送询价函，收集报价信息；比价阶段，对收集到的报价进行对比分析，选择价格合理、质量可靠的供应商；招标阶段，对于大宗食材采购，采用公开招标方式，确保采购过程的公平公正。如某学校食堂在2024年度通过招标方式采购了500吨大米，节约采购成本约10%。

(3)采购合同签订后，食堂管理部门负责监督供应商按照合同约定的时间、数量、质量要求配送食材。食材验收是关键环节，需由专人负责，对食材的外观、品质、数量进行严格检查。验收合格后，方可入库储存。如某学校食堂在2025年度对食材验收过程中，共发现并退回不合格食材10批次，有效保障了食堂食材质量。同时，食堂管理部门定期对供应商进行评估，确保其持续满足采购要求。