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DBS450062013食品安全地方标准代用茶和调味茶

一、1.茶叶原料要求

(1)DBS450062013食品安全地方标准对代用茶和调味茶的茶叶原料有严格的要求。原料茶应当选用新鲜、无病虫害、无污染、符合GB/T8302《茶树种苗》和GB/T8303《茶叶》等国家标准的要求。例如，绿茶的原料茶需采摘一芽一叶或一芽二叶初展的新鲜茶叶，红茶的原料茶则需选用成熟度较高的茶叶。茶叶原料水分含量应控制在6%至8%之间，以确保茶叶的品质和加工后的稳定性。

(2)在代用茶和调味茶的生产过程中，原料茶需经过严格的筛选和检验。筛选过程中，应去除茶叶中的杂质、劣质茶叶和碎片，确保茶叶的纯净度。例如，某品牌在加工调味茶时，对原料茶进行了三次筛选，去除率达到了99.5%。此外，原料茶还需进行农药残留、重金属含量等指标的检测，确保产品符合GB2763《食品安全国家标准食品中污染物限量》的要求。

(3)根据DBS450062013标准，代用茶和调味茶的茶叶原料应来自符合国家规定的茶叶种植基地。这些基地需具备良好的生态环境，远离工业污染源，土壤、水源等符合GB15618《土壤环境质量标准》和GB5749《生活饮用水卫生标准》的要求。例如，某知名代用茶品牌选择在海拔1000米以上的高山茶园种植原料茶，这里的茶叶富含氨基酸、茶多酚等有益成分，加工后的产品口感更佳，深受消费者喜爱。

二、2.生产加工要求

(1)生产加工代用茶和调味茶的过程中，应遵循DBS450062013标准的操作规程。加工环境需保持清洁、卫生，温度和湿度需根据茶叶品种和加工工艺进行调整。例如，绿茶的杀青过程通常在20-25℃的温度下进行，以保持茶叶的绿色和鲜爽口感。

(2)加工设备应定期进行清洁和消毒，防止交叉污染。加工过程中，操作人员需穿戴清洁的工作服和手套，确保产品卫生。例如，某调味茶生产线配备有自动化的清洗、杀菌设备，实现了从原料到成品的全程自动化生产，确保了产品质量。

(3)加工过程中，需严格控制原料的投料量和加工时间，避免过度加工影响茶叶的口感和营养价值。例如，某代用茶生产商在制作果味茶时，严格控制茶叶与果粉的混合比例，以确保茶叶的香气和果味得到完美结合。同时，严格监控生产过程中的各项指标，确保产品质量稳定。

三、3.产品质量指标

(1)根据DBS450062013食品安全地方标准，代用茶和调味茶的产品质量指标主要包括感官指标、理化指标和微生物指标。感官指标方面，要求产品具有该品种特有的香气、滋味和色泽，无异味、无霉变、无杂质。例如，某品牌绿茶调味茶在感官评价中，香气评分达到90分，滋味评分达到85分，色泽评分达到88分。

(2)理化指标方面，代用茶和调味茶的水分含量应控制在5%至9%之间，总灰分含量不超过6%，重金属含量符合GB2763《食品安全国家标准食品中污染物限量》的要求。例如，某调味茶产品经过检测，水分含量为7.2%，总灰分为5.1%，铅含量为0.05mg/kg，砷含量为0.1mg/kg，均符合国家标准。

(3)微生物指标方面，代用茶和调味茶产品中大肠菌群、霉菌和酵母菌等微生物含量应严格控制在国家规定的限量以下。例如，某代用茶生产商对产品进行微生物检测，结果显示大肠菌群含量为10CFU/g，霉菌和酵母菌含量为50CFU/g，均未超过GB2763规定的限量标准。此外，该生产商还通过优化生产流程和加强设备维护，进一步降低了微生物污染的风险，提高了产品的安全性。

四、4.检验方法

(1)检验代用茶和调味茶的质量，首先进行感官检验。感官检验包括外观、香气、滋味和色泽等项目的评价。例如，某品牌调味茶在感官检验中，外观评分达到90分，香气评分达到88分，滋味评分达到85分，色泽评分达到87分。

(2)理化指标的检验方法包括水分含量、总灰分含量、重金属含量等。水分含量通常采用常压干燥法进行测定，要求在105℃下干燥至恒重，水分含量应小于等于8%。例如，某代用茶产品经过水分含量检测，结果为7.5%，符合标准要求。重金属含量则通过原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法进行测定。

(3)微生物指标的检验包括大肠菌群、霉菌和酵母菌等。大肠菌群检测采用MPN法，霉菌和酵母菌检测采用平板计数法。例如，某调味茶产品在微生物检验中，大肠菌群检测结果为10CFU/g，霉菌和酵母菌检测结果为50CFU/g，均未超出GB2763规定的限量标准。这些检验方法确保了产品在微生物安全方面的可靠性。此外，生产过程中还需定期对原料和成品进行检验，以保证产品质量的持续稳定。

五、5.标签、包装、运输和储存

(1)标签是消费者了解产品信息的重要途径。根据DBS450062013标准，代用茶和调味茶的标签应包含产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产批号、厂名、厂址