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学校食堂食品陪餐留样管理制度

一、总则

(1)本制度旨在规范学校食堂食品陪餐留样管理工作，保障学生饮食安全，预防食物中毒事件的发生。通过建立完善的陪餐留样管理制度，确保食堂食品安全，提高食堂管理水平，维护学生身体健康和生命安全。

(2)学校食堂应设立专门的陪餐管理人员，负责陪餐留样的日常监督和管理工作。陪餐管理人员需具备食品安全知识和相关法律法规知识，能够熟练操作陪餐留样设备，确保陪餐留样工作符合国家相关标准和要求。

(3)陪餐留样工作应遵循以下原则：全面覆盖、真实可靠、及时处理、责任明确。食堂应确保所有供餐环节均进行陪餐留样，留样食品应真实反映供餐情况，留样时间应满足规定要求，并妥善处理留样食品，确保留样记录准确完整。同时，明确陪餐管理人员、食堂负责人等相关人员的责任，对违反规定的行为进行责任追究。

二、陪餐人员与留样管理

(1)陪餐人员应具备一定的食品安全知识和责任心，由学校后勤部门指定，包括学校领导、教师代表和学生代表。根据国家相关规定，陪餐人员每日至少对食堂供餐情况进行一次陪餐，并对食品的色、香、味、形、温度等进行全面检查。例如，某学校在实施陪餐制度后，发现并纠正了多起食品安全隐患，如菜品未按标准烹饪、餐具清洁不彻底等问题，有效降低了食物中毒风险。

(2)留样管理是保障食品安全的重要环节。食堂应按照《食品安全法》及相关规定，对每餐次供应的食品进