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学校食堂物资管理制度范本

第一章总则

第一章总则

(1)为加强学校食堂物资管理，确保食堂正常运营和食品安全，特制定本制度。本制度适用于学校食堂所有物资的采购、储存、使用和报废等环节。

(2)学校食堂物资管理制度遵循以下原则：保障供应、合理使用、节约成本、确保质量、安全卫生。食堂物资管理人员应严格执行国家相关法律法规和学校规章制度，确保食堂物资管理的规范化和高效化。

(3)本制度旨在明确食堂物资管理的责任分工，规范食堂物资采购、储存、使用和报废流程，提高食堂物资管理水平和食堂整体运营效率。通过建立健全的物资管理制度，保障食堂的日常运营，为师生提供安全、卫生、美味的餐饮服务。

第二章物资采购管理

第二章物资采购管理

(1)学校食堂物资采购应遵循公开、公平、公正的原则，通过招标、询价等方式确定供应商。采购计划应根据食堂实际需求编制，每年至少进行一次全面评估和调整。例如，2022年度食堂大米采购量为50吨，实际使用量为45吨，节约成本约5万元。

(2)采购过程中，食堂应严格执行合同管理，确保合同条款明确、合法。合同签订后，采购部门需对供应商进行资质审查，包括营业执照、产品质量认证等。如发现供应商存在违规行为，应立即终止合同，并追究其法律责任。以2023年第一季度为例，因供应商违规操作导致食堂食材变质，食堂及时终止合同，避免了进一步的损失。

(3)食堂物资采购应注重质量监控，对采购的食材、调料等进行严格检验，确保食品安全。采购部门应定期对供应商进行评估，根据其履约情况调整采购策略。例如，2022年度食堂对10家供应商进行了质量评估，其中5家供应商因质量不合格被淘汰，有效保障了食堂食材质量。同时，食堂应建立物资采购台账，详细记录采购品种、数量、价格、供应商等信息，便于追溯和管理。

第三章物资储存管理

第三章物资储存管理

(1)食堂物资储存区域应保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射和潮湿。储存环境需符合国家食品安全标准，确保物资在储存过程中不发生变质。

(2)物资分类存放，易腐食品与干货分开，生食与熟食隔离。每种物资应标明名称、规格、生产日期、保质期等信息，便于管理和追溯。

(3)定期对储存物资进行检查，发现问题及时处理。过期或变质的物资应立即下架，并做好记录，防止流入食堂。同时，建立健全的库存管理制度，定期盘点，确保库存数据的准确性。

第四章物资使用与报废管理

第四章物资使用与报废管理

(1)食堂物资使用应严格按照规定程序进行，操作人员需经过专业培训，确保正确使用各类设备。食材加工过程中，应遵循卫生规范，避免交叉污染。

(2)使用后的物资残余，如剩菜剩饭、食物残渣等，应分类收集，并定期进行无害化处理。报废物资如设备、厨具等，应按规定程序报废，不得随意丢弃。

(3)物资报废前需进行评估，确认无法修复或使用。报废物资的处置需符合环保要求，不得对环境造成污染。同时，对报废物资的处置过程进行记录，以便追溯和监督。