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食品与营养考试模拟题含参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.以下哪项不会使基础代谢水平升高()。

A、摄食过多

B、饥饿

C、炎热

D、精神紧张

E、寒冷

正确答案：B

2.糖原属于下列糖类中的()。

A、寡糖

B、双糖

C、单糖

D、复合糖

E、多糖

正确答案：E

3.下列关于硒的生理功能的描述错误的是()

A、抗肿瘤作用

B、SO

C、调节甲状腺激素代谢

D、的构成分

E、各选项都不正确

F、抗艾滋病作用

正确答案：B

4.某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是

A、血清钠降低

B、血清锌降低

C、血清磷降低

D、血清钙降低

E、血清铁降低

正确答案：D

5.大豆食品富含下列哪种氨基酸？()

A、蛋氨酸

B、苏氨酸

C、牛磺酸

D、胱氨酸

E、赖氨酸

正确答案：E

6.含钙丰富的食物不包括()。

A、鸡蛋

B、豆及豆制品

C、小虾皮

D、海带

E、奶与奶制品

正确答案：A

7.一般认为，必需脂肪酸的摄入量不应少于总能量的()。

A、2％

B、4％

C、5％

D、3％

E、1％

正确答案：D

8.维生素B2缺乏可表现为

A、夜盲症

B、脂溢性皮炎

C、牙龈出血

D、多发性神经炎

E、贫血

正确答案：B

9.脑组织所消耗的能量来自于()。

A、腺苷三磷酸

B、脂肪

C、磷酸肌酸

D、糖类

E、蛋白质

正确答案：D

10.《中国居民膳食指南》中教育人们采用平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见包括几条()。

A、3

B、6

C、5

D、8

E、30

正确答案：D

11.奶与奶制品相对其他食物含较多的是()。

A、钙

B、铁

C、维生素A

D、维生素B

E、维生素C

正确答案：A

12.碘的生理功能是()。

A、是构成血红蛋白的成分之一

B、参与合成甲状腺素

C、调节能量释放

D、维持神经与肌肉活动

E、提高机体免疫力

正确答案：B

13.最新修订的《中国居民膳食指南》的年代是（）。

A、1989

B、各选项都不正确

C、2013

D、1997

E、1992

正确答案：B

14.维生素A的特点是

A、对碱稳定

B、不易氧化

C、溶于水

D、一般烹调加热时,食物维生素A极易破坏

E、在空气中、阳光下较为稳定

正确答案：A

15.禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是()。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白质

D、维生素

E、矿物质

正确答案：B

16.碳水化合物的主要功能不包括()。

A、节约蛋白质和抗生酮作用

B、提供人体必需氨基酸

C、构成组织及重要的生命物质

D、供给和储存能量

E、解毒作用

正确答案：B

17.我国维生素C的RNI为每日()

A、50mg

B、80mg

C、100mg

D、120mg

E、300mg

正确答案：C

18.中老年人缺钙有可能导致下列哪种疾病()。

A、骨质疏松症

B、骨硬化

C、佝偻病

D、四肢软弱无力

E、味觉迟钝

正确答案：A

19.人体内碘缺乏，可引起的病症是()。

A、骨软化症

B、呆小症

C、多发性神经炎

D、维生素C缺乏病

E、夜盲症

正确答案：B

20.大豆中的抗营养因子主要有（）。

A、各选项都正确

B、植酸

C、胀气因子

D、植物红细胞凝集素

E、蛋白酶抑制剂

正确答案：A

21.钙的生理功能不包括

A、参与凝血过程

B、维持神经与肌肉活动

C、构成骨骼和牙齿

D、促进体内某些酶的活性

E、与蛋白质及核酸合成有关

正确答案：E

22.下列哪项是维生素A最好的食物来源()。

A、淡水鱼

B、动物肝脏

C、水果

D、谷类

E、绿色蔬菜

正确答案：B

23.关于乳母营养，以下陈述不科学的是()。

A、注重铁的补充

B、多食含钙丰富的食品，如奶类

C、供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D、食物种类齐全，品种多样

E、摄入足够的新鲜蔬菜和水果

正确答案：C

24.淀粉消化的部位主要在()。

A、食管

B、口腔

C、胃

D、大肠

E、小肠

正确答案：E

25.在ATP合成过程中起主要作用的活性成分是()。

A、硫辛酸

B、辅酶A

C、蛋白酶抑制剂

D、植酸

E、辅酶Q

正确答案：E

26.以下各类食物含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)相对较多的是()。

A、禽肉

B、动物肝脏

C、豆油

D、花生油

E、鱼、贝类

正确答案：E

27.麦芽糖属于()。

A、单糖

B、多糖

C、糖原

D、双糖

E、寡糖

正确答案：D

28.老年人的膳食应多采用的烹调方法不包括()。

A、炖

B、熏

C、焯

D、煮

E、蒸

正确答案：B

29.维生素B1在体内参与构成的辅酶是()