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凉菜责任人工作流程表
上午
8:55~9:00
检查凉菜部门仪容仪表
9:00~9：10
开例会时间
9:10~9:15
会后凉菜主管总结昨天工作
9:15~9:30
准备工作：1.检验原料是否达标，2.工具准备，3.餐具准备，4.领取原料、调味品，5.成品储存
9:30~10:00
预制加工：1.生料预制，2.原料切制，3.调味酱汁、油预制，4.腌制入味
10:00~10:20
用餐时间
10:20~10:55
卤水制品加工：1.卤汁加工，2.原料洗净，3.原料卤制，4.熟品再加热
10:55~11:00
信息沟通：与订餐台了解当餐及当天预订情况
11:00~11:20
餐前检查：1.工具检
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