中餐厅服务流程与规范标准.pdfVIP

中餐厅服务流程与规范标准--第1页

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中餐厅服务流程与规范

5．3．1预订服务流程与规范

流程文件受控状态

预订服务流程与规范

名称文件管理部门

服务程序服务规范

1．问候客人

（1）当客人来到餐厅要求预订时，迎宾员应礼貌问候客人，主动介绍自己，

问候客人

并表示愿意为客人提供服务

（2）客人来电预订时，应在铃响三声之内拿起电话，用清晰的语言、礼貌的

接受预订

语气问候客人，准确报出餐厅名称和自己姓名并表示愿意为客人提供服务

2．接受预订

通知相关部门

（1）迎宾员礼貌地问清客人的姓名、房号（若是住店客人）、联系电话、用

餐人数、用餐时间，准确、迅速地记录在订餐本上

（2）询问客人对用餐包间、菜品、酒水等有无特殊要求

（3）若客人需要订宴会，应联系销售专员与客人商谈宴会预订事宜

（4）在听完客人的要求后，重述一遍预订客人的姓名、房号（若是住店客

人）、用餐人数、用餐时间及特殊要求，要获得客人确认

3．通知相关部门

（1）迎宾员根据订餐本上的记录填写预订单

（2）确定好菜单的预订或大型宴会预订，立即通知餐厅部经理、厨师长、采

购主管

（3）未确定菜单的预订则只通知餐厅领班即可

（4）有特殊要求的预订，要及时通知餐厅领班和厨师长

相关说明

编制人员审核人员批准人员

编制日期审核日期批准日期

.专业专注.

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中餐厅服务流程与规范标准--第2页

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5．3．2摆台服务流程与规范

流程文件受控状态

摆台服务流程与规范

名称文件管理部门

服务程序服务规范

1．准备工作

（1）服务员用消毒毛巾或酒精棉球对双手进行清洁消毒

准备工作