中式烹调师技能大赛理论参考资料.pdfVIP

中式烹调师技能大赛理论参考资料--第1页

中式烹调师技能竞赛理论参考资料

一、单项选择题

1．道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。

A、行为能力B、意识活动C、言论规范D、行为规范

2．道德是通过()来调节和协调人们之间的关系的。

A、义务B、权利C、善恶D、利益

3．职业道德是人们在()中所应遵循的行为规范的总和。

A、特定的职业活动B、强制性的工作

C、义务性的劳动D、所有的活动

4．职业道德有范围上的()、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。

A、有限性B、无限性C、超前性D、时效性

5．职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的()，促进企业发展。

A、知名度B、凝聚力C、规范化D、利润率

6．树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是()的具体要求。

A、公正廉洁、奉公守法B、忠于职守、遵章守纪

C、爱岗敬业、注重实效D、忠于职守、爱岗敬业

7．餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的()和信誉。

A、生产B、效益C、文化D、愿景

8．尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、()、加强协作等几个方面。

A、师道尊严B、克己奉公C、相互学习D、相互攀比

9．()中以镰刀菌及其毒素污染为主。

A、小麦B、玉米C、大米D、花生

10．以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。

A、小麦B、大米C、蔬菜D、蛋类

11．含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。

A、微生物B、醇C、酸D、水分

12．食源性疾病不包括()。

A、暴饮暴食引起的急性胃肠炎B、食物感染的肠道传染病

C、食源性寄生虫病D、食物中毒

13．细菌性食物中毒不包括()。

A、沙门菌属食物中毒B、葡萄球菌肠毒素食物中毒

C、肉毒梭菌毒素食物中毒D、毒蕈中毒

14．易引起沙门菌食物中毒的食物是()。

A、米饭B、蔬菜C、豆类D、鱼类

15．新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。

A、肌肉B、卵巢C、血液D、腮

16．食用()可引起含氰甙类食物中毒。

A、马铃薯B、山药C、四季豆D、苦杏仁

17．四季豆中的毒性成分是()。

中式烹调师技能大赛理论参考资料--第