感官评定实验讲义.docx

食品感官评定试验讲义

及试验报告

江南大学食品学院姓名：

班级：

试验一.阈值试验

一.、试验目的：

阈值，包括确定阈值和差异阈值是用于评价感官评价员感觉灵敏度的很重要的指标，是进展感官评价员筛选和培训的重要方法。本试验的目的是让评价员生疏确定阈值检测方法，同时测定评价员酸味感觉确定阈值下。

二、试验方法

1.分别准确称取0.0500、0.1000、0.1500、0.2025、0.3000、0.4000、

0.5000克柠檬酸于100ml烧杯中，加纯洁水溶解柠檬酸，将溶液转移至1000ml容量瓶中，并用纯洁水屡次洗涤烧杯、转移，最终定容在1000ml容量瓶中；

将定容好的溶