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高级公共营养师习题库与参考答案

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调査发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为（）

A、甲醛

B、氢氤酸

C、杂醇油

D、甲醇

正确答案：D

2.机体的免疫系统不包括()

A、肝脏

B、淋巴结

C、骨髓

D、脾

正确答案：A

3.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）.

A、花生四烯酸和软脂酸

B、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

C、二十二碳六烯酸和软脂酸

D、硬脂酸和二十二碳六烯酸

E、硬脂酸和花生四烯酸

正确答案：B

4.下列不是细菌性食物中毒特点的是

A、可相互传染

B、病死率低

C、发病急、发病与进食有关

D、多发于每年5-10月

正确答案：A

5.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()

A、调査问卷

B、营养知识讲座

C、专题讨论

D、收集现在的统计资料

E、访谈

正确答案：B

6.婴儿配方奶粉主要分为（）

A、起始婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉

B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

C、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉

E、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

正确答案：E

7.有关维生素的特点说法不正确的是（）。

A、能提供能量

B、能参与人体组织的构成

C、不能在人体内储存

D、一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供

正确答案：A

8.（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A、水果

B、鱼类

C、谷类

D、肉类

E、蔬菜

正确答案：C

9.交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）

A、餐具未严格消毒造成的食品污染

B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染

C、屠宰过程中造成的肉类食品污染

D、食品从业人员带菌，造成对食品的污染

正确答案：B

10.营养教育效果评价的按期效果包括

A、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化

B、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化

C、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化

D、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化

正确答案：C

11.长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关

A、甲醇

B、杂醇油

C、氢氧酸

D、醛类

正确答案：A

12.（）是属于营养过剩型的膳食结构。

A、日本的膳食结构

B、地中海膳食结构

C、以植物性食物为主的膳食结构

D、以动物性食物为主的膳食结构

E、以动植物食物为主的平衡膳食结构

正确答案：D

13.()是表现肉鲜红色的主要成分。

A、肌红蛋白

B、血红蛋白

C、红血球

D、醇溶蛋白

正确答案：A

14.（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A、爱斯基摩人的膳食结构

B、地中海膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、以动植物食物为主的平衡膳食结构

E、以植物性食物为主的膳食结构

正确答案：D

15.下列不属于食品防腐剂的是（）

A、二氧化硫

B、山梨酸

C、木糖醇

D、苯甲酸

正确答案：C

16.和肉类相比较，鱼类中（）

A、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸

B、脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸

C、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸

D、脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸

正确答案：A

17.有助于预防缺铁性贫血的食物是（）

A、精粉

B、牛奶

C、动物内脏

D、鸡蛋

正确答案：C

18.孕期对铁的需要在（）达到高峰

A、孕15~19周

B、孕10~14周

C、孕20~24周

D、孕25~29周

E、孕30~34周

正确答案：E

19.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）。

A、20%~30%

B、1/3

C、1/2

D、1/4

E、12%~15%

正确答案：C

20.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的

A、暴露人群

B、受众人群

C、普通人群

D、高危人群

正确答案：D

21.正常人的血浆的pH值是()

A、6.35~7.35

B、5.35~6.35

C、7.35~7.45

D、7.45~7.85

正确答案：C

22.乳中的可促进肠道对钙的吸收（）。

A、长链多不饱和脂肪酸

B、乳清蛋白

C、酪蛋白

D、短链脂肪酸

E、乳糖

正确答案：E

23.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）

A、副溶血性弧菌

B、肉毒梭菌

C、沙门菌属

D、葡萄球菌

正确答案：A

24.维生素E中，以（）的生物活性最高。

A、α-生育酚

B、β-生育酚

C、γ-生育酚

D、α-三烯生育酚

E、β-三烯生育酚

正确答案：A

25.低温保藏食品的原理主要是低温可以