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第1章 发酵工程
第3节 发酵工程及其应用
一、选择题
酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中,经检测活菌数量适宜,但却不产生酒精,应实行的措施是( )A.降低温度 B.隔绝空气
C.加缓冲液 D.加颖培育基
在发酵过程中,可以通过以下哪一组方法实现对溶氧的掌握( )
①添加酸或碱
②调整通气量
③调整搅拌速度
④添加缓冲剂
A.①②
C.②③
B.①④
D.①②④
利用生物工程生产啤酒、味精、酱油和酸奶的常用菌种分别是 ( )A.酵母菌、枯草杆菌、大肠杆菌、乳酸菌
B.酵母菌、大肠杆菌、青霉菌、乳酸菌
C.酵母菌、谷氨酸棒状杆菌、黑曲霉、乳酸菌D.黄色短杆菌、酵母苗、大肠杆菌、乳酸菌
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