《大球盖菇》标准文本.docxVIP

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大球盖菇

1范围

本标准规定了大球盖菇的规范性引用文件、术语和定义、产品分级、质量要求、检验规则、标识、包装、运输、贮存。

本标准适用于大球盖菇的鲜品和干品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T191包装储运图示标志

GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T21302包装用复合膜、袋通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1大球盖菇Strophariarugosoannulata

大球盖菇（StrophariarugosoannulataFarl.exMurrill）隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、球盖菇科、球盖菇属。子实体中等至较大，菌盖呈扁半球形至扁平，酒红色至灰褐色或锈褐色，平滑或有纤毛状鳞片，盖边缘初期内卷且附着菌幕残片。菌肉白色，稍厚。菌褶初期污白，渐变灰紫至暗褐紫色，直生，密，较宽，不等长。菌柄近圆柱形，菌环以上污白，近光滑内部松软至变空心。菌环生中上部，膜质，易脱落。

3.2异味peculiarsmell

非大球盖菇本身特有的气味。

3.3破损菇incompletemushroom

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被虫蛀或外力作用而破碎的大球盖菇菇体。

3.4杂质impurities

附着在大球盖菇菇体上的培养料残渣、泥土和塑料碎屑等影响大球盖菇质量安全的物质。

3.5霉变菇mildewmushroom

发霉变质的大球盖菇菇体。

3.6鲜大球盖菇（鲜品）freshmushroom

采收后未经脱水烘干的大球盖菇。

3.7干大球盖菇（干品）driedmushroom

采收后经烘干脱水的大球盖菇。

4产品分级

大球盖菇按感官要求分为特级菇、一级菇和二级菇。

5质量要求

5.1感官

5.1.1鲜大球盖菇

应符合表1的规定。

表1鲜大球盖菇感官要求

项目

指标

检测方法

特级

一级

二级

形态

菌盖呈半球形，菌膜完好，菇柄直，菇体长度、体形较一致。

菌盖呈半球形，菌膜基本完好,菇柄较直，菇体长度和体形较不一致。

菌盖稍平展，菌膜部分破裂，菇柄较直，菇体长度和体形不一致。

取500g鲜菇样品置于白色瓷盘中，在自然光下用眼观察样品形态和色泽，用鼻嗅样品气味，用眼睛观测是否有破碎、霉变和杂质。用游标卡尺测量菌盖直径和菌柄长度。破碎菇率、霉变菇率和杂

色泽

菇盖：酒红色；菇柄：白色。菇盖、菇柄色泽均匀一致。

菇盖：酒红色或淡红褐色；菇柄：白色。菇盖、菇柄色泽基本一致。

菇盖：淡红褐色或浅土黄色；菇柄：白色或浅黄色。菇盖、菇柄色泽比较一致。

气味

具有浓郁的大球盖菇特有的香味。

具有比较浓郁的大球盖菇特有的香味。

具有大球盖菇特有的香味。

菇盖直径mm

40≤d≤65

30≤d≤75

30≤d≤90

菇柄长度mm

20≤d≤45

20≤d≤60

20≤d≤120

破损菇率%（质量分数）

≤2.5

≤3.5

≤4.5

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霉变菇率%（质量分数）

无

无

无

质率检测方法参照附录A。

杂质率%（质量分数）

≤0.5

≤0.7

≤0.9

5.1.2干大球盖菇

应符合表2的规定。

表2干大球盖菇感官要求

项目

指标

检测方法

特级

一级

二级

形态

菌盖呈半球形，菌膜完

好，菇柄直，菇体长度、

体形较一致。

菌盖呈半球形，菌膜基本完好，菇柄稍弯曲，菇体长度、体形较不一致。

菌盖稍平展，菌膜部

分破裂，菇柄较弯曲，

菇体长度、体形不一

致。

取100g干菇样品置于白色瓷盘中，在自然光下用眼观察样品色泽，用鼻子嗅样品气味，用眼睛观测是否有霉烂、虫蛀。用游标卡尺测量菌盖直径和菌柄长度。破碎菇率、霉变菇率和杂质率检测方法参照附录A。

色泽

菇盖：黑褐色至暗红褐色；菇柄：近白色。菇盖、菇柄色泽