“万人同吃福寿面”服务规范.docxVIP

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“万人同吃福寿面”活动服务规范

1范围

本文件规定了韶山“万人同吃福寿面”活动（以下简称“活动”）的组织要求、服务要求、服务流程、服务实施、服务质量管理及证实方法。

本文件适用于在室外举行的万人同吃福寿面活动。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2894安全标志及其使用导则

GB5749生活饮用水卫生标准

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB/T13869用电安全导则

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB/T18973旅游厕所质量等级的划分与评定

GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB37487公共场所卫生管理规范GB/T40636挂面

QB/T1733.5油炸花生仁

国家市场监督管理总局（2018）第12号《餐饮服务食品安全操作规范》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

福寿面

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为庆祝毛泽东主席寿辰，专门定制的长度为280±8mm、宽度为2.0±0.05mm、厚度为0.65mm～0.8mm的挂面。

3.2

万人同吃福寿面

每年12月26日，为纪念主席诞辰，深切缅怀伟大领袖，韶山人民为来自全国各地数万名游客举行的吃福寿面活动。

4组织要求

4.1应成立纪念毛泽东同志诞辰周年活动组织机构，对活动进行总体统筹协调。

4.2组织机构应承担活动全过程服务质量、疫情防控及监督管理职责。

4.3组织机构应制定活动实施方案及计划，对活动关键环节进行控制。

4.4组织机构内各相关职能部门应明确职责分工，相互协调配合，按时保质完成相应工作，保障活动顺利举行。

4.5应配备适宜数量的厨师、服务员、志愿者、保洁人员、安保等服务人员。

4.6疫情防控期间，应配备足量的防护物资。

5服务要求

5.1人员要求

5.1.1人员准入

5.1.1.1参与服务的人员应遵章守纪，无不良行为记录。

5.1.1.2应具有开展相关工作的身体条件，具有良好的道德品行、较强的服务意识、高度的责任心，

严谨细致的工作态度，对活动高度认可及重视。

5.1.2具体要求

5.1.2.1厨师及服务员应符合GB31654—2021第11章、第12章的规定。

5.1.2.2厨师还应具备相关的工作经验，并熟悉福寿面烹饪技术。

5.1.2.3服务员应诚信待客、文明服务；头发应梳理整齐或以统一款式发型盘起。

5.1.2.4志愿者应符合以下要求：

——能认真参加志愿服务前培训；——文明执勤，热情服务；

——能主动积极解决游客及群众遇到的困难和问题；——活动期间不应从事与工作无关的个人活动。

5.1.2.5保洁人员应经培训后方可上岗，并应熟悉景区环境及重要场馆位置，能协助为游客指引路线。

5.1.2.6安保服务人员应为在编民警、在岗协警，并由韶山当地公安部门统一派遣管理。

5.1.2.7参与服务的人员按照岗位不同，应统一着装，统一佩戴胸牌，确保仪表整洁、端庄、大方。

5.2服务场所

5.2.1场地要求

5.2.1.1应选取平整、宽阔、方便游客进出的场地。

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5.2.1.2场地醒目位置设置“万人同吃福寿面”的宣传标识。

5.2.1.3每个场地应设置至少2个回形进出通道，入口处每隔50m设置一个场所码。

5.2.1.4场地中应设置明显的安全标志及出入指引牌，安全标志设置及使用应符合GB2894的规定。

5.2.2现场布置

5.2.2.1火炉灶台应设置在下风向，并远离易受到污染的区域，周围1.5m内应设置安全分隔围栏。

5.2.2.2火炉灶台上部应搭建坚固、牢靠的防尘、防风、防雨棚。

5.2.2.3寿面场地应干净整洁，平整无凸起。

5.2.2.4寿面桌应摆放整齐，并铺设统一桌布，桌与桌间隔0.8m，方便