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焙烤食品制造的食品安全体系建设考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对焙烤食品制造中食品安全体系建设的理解和掌握程度，确保考生能够正确识别和应对食品生产过程中的安全隐患，提高食品安全管理水平。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品生产过程中，以下哪项不属于原料验收的检查内容？（）

A.原料的保质期

B.原料的色泽

C.原料的气味

D.原料的产地

2.食品生产车间的环境温度应控制在多少摄氏度以下？（）

A.25℃

B.30℃

C.35℃

D.40℃

3.下列哪种行为不属于个人卫生操作规范？（）

A.工作前洗手

B.工作时佩戴工作帽

C.随意触摸设备

D.定期进行健康检查

4.焙烤食品生产过程中，以下哪项不是防止交叉污染的措施？（）

A.分区生产

B.定期消毒

C.使用不同工具

D.工人穿戴同一工作服

5.下列哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.食盐

B.糖

C.防腐剂

D.香精

6.食品生产过程中，以下哪项不是食品安全事故的预防措施？（）

A.定期进行设备维护

B.建立完善的追溯体系

C.食品添加剂过量使用

D.加强员工培训

7.下列哪种食品不属于高风险食品？（）

A.生肉

B.鸡蛋

C.熟肉制品

D.饮料

8.食品生产车间的空气流通应符合什么要求？（）

A.必须关闭窗户

B.必须保持自然通风

C.必须使用空调

D.可有可无

9.以下哪项不是食品标签的要求？（）

A.生产日期

B.保质期

C.原料成分

D.食品添加剂

10.食品生产过程中，以下哪项不是防止微生物污染的措施？（）

A.定期清洁设备

B.控制车间温度

C.使用一次性手套

D.食品接触表面不进行消毒

11.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.糖

B.盐

C.酒精

D.香精

12.食品生产车间的清洁卫生应由谁负责？（）

A.生产工人

B.质检人员

C.管理人员

D.以上都是

13.以下哪种食品不属于焙烤食品？（）

A.面包

B.饼干

C.肉干

D.豆腐

14.食品生产过程中，以下哪项不是防止化学污染的措施？（）

A.使用合格的原材料

B.定期更换设备

C.食品添加剂合理使用

D.工人佩戴防护手套

15.下列哪种食品添加剂属于着色剂？（）

A.糖

B.盐

C.色素

D.香精

16.食品生产车间的湿度应控制在多少以下？（）

A.40%

B.60%

C.80%

D.100%

17.以下哪种食品不属于高风险食品？（）

A.海鲜

B.熟肉制品

C.面包

D.饮料

18.食品生产过程中，以下哪项不是防止生物污染的措施？（）

A.定期清洁设备

B.控制车间温度

C.使用一次性手套

D.食品接触表面不进行消毒

19.下列哪种食品添加剂属于乳化剂？（）

A.糖

B.盐

C.水解蛋白

D.香精

20.食品生产车间的采光应符合什么要求？（）

A.必须关闭窗户

B.必须保持自然光照

C.必须使用照明设备

D.可有可无

21.以下哪种食品不属于焙烤食品？（）

A.面包

B.饼干

C.肉干

D.豆腐干

22.食品生产过程中，以下哪项不是防止物理污染的措施？（）

A.使用合格的原材料

B.定期更换设备

C.食品添加剂合理使用

D.工人佩戴防护手套

23.下列哪种食品添加剂属于增稠剂？（）

A.糖

B.盐

C.水解蛋白

D.香精

24.食品生产车间的噪音应控制在多少分贝以下？（）

A.60分贝

B.70分贝

C.80分贝

D.90分贝

25.以下哪种食品不属于高风险食品？（）

A.水果

B.蔬菜

C.熟肉制品

D.饮料

26.食品生产过程中，以下哪项不是防止化学污染的措施？（）

A.使用合格的原材料

B.定期更换设备

C.食品添加剂合理使用

D.工人佩戴防护手套

27.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？（）

A.糖

B.盐

C.维生素C

D.香精

28.食品生产车间的温度应控制在多少摄氏度以下？（）

A.25℃

B.30℃

C.35℃

D.40℃

29.以下哪种食品不属于焙烤食品？（）

A.面包

B.饼干

C.肉干

D.豆腐

30.食品生产过程中，以下哪项不是防止生物污染的措施？（）

A.定期清洁设备

B.控制车间温度

C.使