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江苏省职教高考烹饪类专业知识考试复习题库（含答案）
一、单选题
1.滑油的油温一般控制在()以下
A、四成
B、五成
C、六成
D、七成
答案：B
2.热菜的最佳食用温度为()
A、20°-25°
B、30°
C、50°
D、60°-65°
答案：D
3.以下原料不需要与一般原料分开焯水的是()
A、油菜
B、牛肉
C、羊肉
D、芹菜
答案：A
4.下列汤汁中更为清澈、醇厚的是()
A、单吊汤
B、双吊汤
C、清汤
D、三吊汤
答案：D
5.()适合加工馅心或颗粒形态的原料，如猪肉、虾肉等。
A、跟刀砍
B、剁
C、平刀推片
D、滚料片
答案
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