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天津市医学高等专科学校授课老师：天津市天津医院李冉老年人如何选择坚果
坚果树坚果类果实种子类坚果：指由坚硬的果皮和种子组成的果实，因外覆木质或革质硬壳，故称坚果。食用部分多为坚硬果核内的种仁或胚乳，是植物的精华部分。老年人如何选择坚果
坚果的营养价值：关爱老年人，从每天一点坚果做起！能量密度高营养密度高脂肪含量较高
坚果种类这么多，哪种适合老年人？
南瓜子蛋白质含量较高镁和锌的含量丰富植物雌激素（木酚素）——预防女性骨质疏松
开心果蛋白质含量较高，富含精氨酸钾含量含量较高，预防高血压病丰富的B族维生素和维生素B6
杏仁（甜）蛋白质含量高；维生素E含量丰富；含膳食纤维最多的坚果（4g/30g）
核桃脂肪含量50%左右，α-亚麻酸比例较高核桃肽辅助降血脂不饱和脂肪酸、谷氨酸及精氨酸抗氧化
花生不饱和脂肪含量丰富；赖氨酸可有效弥补谷物不足；维生素B1、维生素B2、维生素E及硒等微量元素——抗氧化价格便宜，性价比高
可敲碎或磨成粉食用——便于咀嚼老年人尽量选择原味坚果产生反式脂肪酸，饱和脂肪油炸增加糖摄→肥胖糖炒、琥珀适口性强→过量盐摄→高血压、水肿盐焗
思考题花生的脂肪含量也不低，生吃花生能养胃吗？
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