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食堂食品安全自检自查制度

目录

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1制度目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3责任与义务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

二、组织机构与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1自检自查机构设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2自检自查人员配备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3自检自查工作职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

三、自检自查内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1食品采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1.1供应商资质审查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1.2食品原料质量检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1.3食品储存条件检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2食品加工与制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2.1加工操作规范执行．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2.2设备与工具卫生检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.2.3食品添加剂使用管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.3食品销售与供应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.3.1食品陈列与包装．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.3.2温度控制与冷藏．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.3.3食品标签与信息公示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.4环境卫生与设施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.4.1厨房与餐厅环境卫生．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.4.2卫生设施与设备维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.4.3鼠害、蚊蝇等害虫防治．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.5员工健康与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.5.1员工健康检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.5.2员工食品安全培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.5.3员工个人卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

四、自检自查方法与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

4.1自检自查方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.1.1查阅资料法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

4.1.2观察检查法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

4.1.3抽查取样法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

4.2自检自查流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

4.2.1自检自查准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

4.2.2自检自查实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．