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焙烤食品制造中的设备维护与管理考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生在焙烤食品制造中对设备维护与管理的专业知识和技能掌握程度，包括设备操作、保养、故障排除及安全管理等方面，以保障生产效率和食品安全。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品生产线中，以下哪种设备用于面团分割？（）

A.分割机B.滚圆机C.展平机D.打包机

2.烘焙设备中，用于将面团压成特定厚度的设备是？（）

A.滚圆机B.展平机C.模压机D.分割机

3.以下哪种油脂在焙烤食品中常用作酥油？（）

A.玉米油B.植物油C.花生油D.黄油

4.焙烤食品生产中，温度控制主要通过哪种设备实现？（）

A.温度计B.烤箱C.热风循环装置D.冷却系统

5.烘焙设备中，用于将面团切割成小块的设备是？（）

A.分割机B.滚圆机C.展平机D.打包机

6.以下哪种面粉适合制作饼干？（）

A.全麦面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.低筋面粉

7.焙烤食品中，用于检测产品含水率的仪器是？（）

A.粉碎机B.烘箱C.烘箱温度计D.水分测定仪

8.以下哪种设备用于烘焙食品的冷却？（）

A.冷却塔B.冷却风幕C.冷却盘管D.冷却水槽

9.焙烤食品生产中，用于检测面团温度的仪器是？（）

A.温度计B.烤箱C.烘箱温度计D.面团温度计

10.以下哪种设备用于烘焙食品的切割？（）

A.分割机B.滚圆机C.展平机D.打包机

11.焙烤食品生产中，用于提高面团弹性的添加剂是？（）

A.硬化剂B.软化剂C.发酵剂D.抗结剂

12.以下哪种设备用于烘焙食品的包装？（）

A.分割机B.滚圆机C.展平机D.打包机

13.焙烤食品中，用于检测产品硬度的仪器是？（）

A.粉碎机B.烤箱C.烘箱温度计D.硬度计

14.以下哪种设备用于烘焙食品的输送？（）

A.分割机B.滚圆机C.展平机D.输送带

15.焙烤食品生产中，用于检测面团发酵程度的仪器是？（）

A.温度计B.烤箱C.烘箱温度计D.发酵度计

16.以下哪种设备用于烘焙食品的烘烤？（）

A.分割机B.滚圆机C.展平机D.烤箱

17.焙烤食品中，用于检测产品色泽的仪器是？（）

A.粉碎机B.烤箱C.烘箱温度计D.色泽计

18.以下哪种设备用于烘焙食品的预热？（）

A.分割机B.滚圆机C.展平机D.预热器

19.焙烤食品生产中，用于检测产品体积的仪器是？（）

A.温度计B.烤箱C.烘箱温度计D.体积计

20.以下哪种设备用于烘焙食品的冷却和储存？（）

A.分割机B.滚圆机C.展平机D.冷却储存柜

21.焙烤食品中，用于检测产品弹性的仪器是？（）

A.粉碎机B.烤箱C.烘箱温度计D.弹性计

22.以下哪种设备用于烘焙食品的切割和分装？（）

A.分割机B.滚圆机C.展平机D.分装机

23.焙烤食品生产中，用于检测产品形状的仪器是？（）

A.温度计B.烤箱C.烘箱温度计D.形状计

24.以下哪种设备用于烘焙食品的烘烤和冷却？（）

A.分割机B.滚圆机C.展平机D.烘烤冷却一体机

25.焙烤食品中，用于检测产品重量的仪器是？（）

A.粉碎机B.烤箱C.烘箱温度计D.重量计

26.以下哪种设备用于烘焙食品的切割和包装？（）

A.分割机B.滚圆机C.展平机D.包装机

27.焙烤食品生产中，用于检测产品水分的仪器是？（）

A.温度计B.烤箱C.烘箱温度计D.水分测定仪

28.以下哪种设备用于烘焙食品的烘烤和塑形？（）

A.分割机B.滚圆机C.展平机D.烘烤塑形一体机

29.焙烤食品中，用于检测产品硬度的仪器是？（）

A.粉碎机B.烤箱C.烘箱温度计D.硬度计

30.以下哪种设备用于烘焙食品的切割和分装？（）

A.分割机B.滚圆机C.展平机D.分装机

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品生产过程中，以下哪些是影响面团发酵的因素？（）

A.面团温度B.