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食品科学基础理论知识试卷.doc

食品科学基础理论知识试卷.doc

    食品科学基础理论知识试卷

    1、焙烤食品表皮颜色的形成主要为由于食品化学反应中的（）引起的:

    A.非酶褐变反应(正确答案)

    B.糖的脱水反应

    C.脂类自动氧化反应

    D.酶促褐变反应

    2、水解麦芽糖将产生（）

    A、葡萄糖(正确答案)

    B、果糖+葡萄糖

    C、半乳糖+葡萄糖

    D、甘露糖+葡萄糖

    3、葡萄糖和果糖结合形成的二糖为（）

    A、麦芽糖

    B、蔗糖(正确答案)

    C、乳糖

    D、棉籽糖

    4、按pH值分类的食品中，酸性食品的pH值常以（）来划分

    A、＜6.5

    B、＜5.4

    C、≤4.6(正确答案)

    D、＜4.0

    5、下列几种食品冷藏时，（）的冷藏温度会高些

    A、苹果

    B鱼

    C、鸡

    D、香蕉

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