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改性大豆分离蛋白复合物的制备及其在鲜切哈密瓜保鲜中的应用

一、引言

随着食品工业的快速发展，食品保鲜技术已成为保障食品安全、延长食品保质期和提高食品品质的重要手段。其中，改性大豆分离蛋白复合物作为一种新型的天然保鲜剂，因其具有良好的生物相容性、无毒无害、可降解等优点，在食品保鲜领域具有广阔的应用前景。本文旨在研究改性大豆分离蛋白复合物的制备方法，并探讨其在鲜切哈密瓜保鲜中的应用效果。

二、改性大豆分离蛋白复合物的制备

1.材料与设备

制备改性大豆分离蛋白复合物所需的主要材料包括大豆分离蛋白、多糖类物质、交联剂等。设备包括搅拌器、反应釜、干燥设备等。

2.制备工艺

（1）将大豆分离蛋白与多糖