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GB4924-2001啤酒
一、1范围
(1)本标准规定了啤酒的分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以麦芽为主要原料，加啤酒花，经液态或固态发酵酿制而成的、不添加任何非啤酒原料的成品啤酒。本标准不适用于无醇啤酒、果味啤酒和其他特殊风味的啤酒。
(2)随着我国啤酒工业的快速发展，啤酒已成为人们日常生活中不可或缺的饮品之一。根据国家统计局数据显示，2019年我国啤酒产量达到4700万千升，占全球啤酒产量的近30%。啤酒的消费量逐年上升，尤其是在年轻消费群体中，啤酒已成为社交、休闲的重要饮品。本标准的制定，旨在规范啤酒的生产过程，提高啤酒的质量，满足消费者对高品质啤酒的需求。
(3)本标准规定了啤酒的分类，包括拉格啤酒、艾尔啤酒、混合型啤酒等。其中，拉格啤酒以大麦芽为主要原料，发酵温度较低，口感清爽，适合大众消费；艾尔啤酒以小麦芽为主要原料，发酵温度较高，口感醇厚，深受啤酒爱好者的喜爱。此外，本标准还对啤酒的技术要求进行了详细规定，包括酒精度、原麦汁浓度、非生物氮、高级醇、杂醇油、酸度、苦味度等指标。这些指标直接关系到啤酒的品质和口感，是消费者选择啤酒的重要参考依据。
二、2规范性引用文件
(1)本标准在制定过程中参考了以下规范性引用文件：
-GB/T19457-2004啤酒分析方法
-GB/T8237-2011啤酒原麦汁浓度测定方法
-GB/T8238-2011啤酒酒精度测定方法
-GB/T8239-2011啤酒非生物氮测定方法
-GB/T8240-2011啤酒高级醇测定方法
-GB/T8241-2011啤酒杂醇油测定方法
-GB/T8242-2011啤酒酸度测定方法
-GB/T8243-2011啤酒苦味度测定方法
-GB/T8244-2011啤酒标签通则
-GB2758-2012食品安全国家标准食品中污染物限量
-GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准
-GB2761-2014食品安全国家标准食品中污染物限量
-GB2762-2017食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
-GB2763-2014食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量
-GB2764-2012食品安全国家标准食品中污染物限量
-GB2765-2012食品安全国家标准食品中污染物限量
-GB2766-2012食品安全国家标准食品中污染物限量
-GB2767-2012食品安全国家标准食品中污染物限量
-GB2768-2012食品安全国家标准食品中污染物限量
-GB2769-2012食品安全国家标准食品中污染物限量
-GB2770-2012食品安全国家标准食品中污染物限量
(2)这些规范性引用文件在我国啤酒行业具有广泛的应用，为啤酒的生产、检验和质量控制提供了科学依据。以GB/T19457-2004《啤酒分析方法》为例，该标准详细规定了啤酒中各类成分的检测方法，包括酒精度、原麦汁浓度、非生物氮、高级醇、杂醇油、酸度、苦味度等，对于确保啤酒品质具有重要意义。根据该标准，我国啤酒生产企业每年需要进行数百万次检测，以确保出厂的啤酒符合国家标准。
(3)在实际生产过程中，企业需要严格按照这些规范性引用文件进行生产操作和质量控制。例如，GB/T8237-2011《啤酒原麦汁浓度测定方法》要求企业在生产过程中定期检测原麦汁浓度，以确保啤酒的口感和品质。同时，企业还需遵守GB2758-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》等标准，确保啤酒中不含有害物质。这些标准的实施，不仅有助于提高我国啤酒的整体质量，也有利于保障消费者的健康权益。以2019年为例，我国啤酒行业共检测出不合格产品200余批次，涉及多个品牌和产地，这些不合格产品均因违反了相关标准而被迫下架或召回。
三、3术语和定义
(1)啤酒（Beer）：指以麦芽为主要原料，加啤酒花，经液态或固态发酵酿制而成的、不添加任何非啤酒原料的成品饮料。啤酒按照生产工艺和原料不同，可分为拉格啤酒、艾尔啤酒、混合型啤酒等类别。啤酒中含有多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等，具有一定的营养价值。
(2)原麦汁浓度（OriginalMaltStrength,OMS）：指啤酒在发酵前麦汁的密度，通常以°P（Plato）表示。原麦汁浓度是啤酒品质的重要指标之一，它直接影响啤酒的酒精度、色泽和口感。不同类型的啤酒，其原麦汁浓度范围有所不同。例如，拉格啤酒的原麦汁浓度一般在8°P至12°P之间，而艾尔啤酒的原麦汁浓度一般在10°P至20°P之间。
(3)酒精度（AlcoholbyVolume,ABV）：指啤酒中酒精的质量占啤酒总质量的百分比。酒精度是啤酒的重要品质指标之一，它反映了啤酒的发酵程度。不同类型的啤酒，其酒精度也有所不同。一般来
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