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美味健康的春节家宴

春节临近时，会有很多人开始琢磨年夜饭该怎么吃，做哪些菜才能满足家人的口

味。既要美味，又要健康；既要丰富体面，还要讨个口彩；既要符合传统，又要

新鲜有创意……这么说起来，却也颇让人费心思。能不能设计一套健康年夜饭？

为了满足大家的需求，这里就给大家奉上我精心设计的健康年夜饭，供朋友们参

考使用。



1·五个凉菜

卤水拼盘

材料卤肚、卤口条、卤豆腐各200克，卤蛋1个。

调料蒜、酱油、醋各适量。

做法

1．将卤肚、卤口条、卤豆腐均洗净切片；将卤蛋切片。

2．将大蒜去皮洗净，制成蒜泥，加入酱油、醋调成味汁。

3．将各种卤味片交叉摆盘，蘸酱汁食用（如果卤制后咸度足够，可以不用调味

汁）。

营养小提醒

因为后面的热菜通常都是炒、炖等放油的烹调方式，冷盘最好能做到少油。卤制

食物不用加油，脂肪含量较低。如果能注意降低咸度，则更为健康。

营养小提醒

因为后面的热菜通常都是炒、炖等放油的烹调方式，冷盘最好能做到少油。卤

制食物不用加油，脂肪含量较低。如果能注意降低咸度，则更为健康。

椰蓉金银条

材料山药、南瓜各200克。

调料椰蓉酱适量。

做法

1．将山药去皮洗净、切段，南瓜去皮、去籽，洗净，切合适大小的条。

3．将山药段和南瓜放入盘中，入开水锅大火蒸15分钟，转小火蒸至南瓜、山药

熟。

4．取出，交叉摆放成堆，蘸食椰蓉酱即可。

5．营养小提醒

通常人们节日聚餐时都会最后吃主食，而空腹摄入大量的动物性食品，造成蛋

白质浪费的同时也会造成肠胃和肝肾的负担。如果在冷盘中加入山药、土豆之

类薯类食物，就能避免这些麻烦，令一餐营养更为均衡。

缤纷大拌菜

材料紫甘蓝，生菜，红椒、黄椒各1/2个，红、黄圣女果各6个，苦菊1小把，

熟花生米2勺，黑芝麻、白芝麻各1勺。

调料盐、糖、生抽、醋、香油各适量。

做法

1．将紫甘蓝、生菜、红椒、黄椒洗净切丝；将苦菊洗净，将红、黄圣女果洗净

对切。

2．将洗好切好的蔬菜放入沙拉碗中，加入盐、糖、生抽、醋、香油拌匀。

3．再加入花生米、黑芝麻、白芝麻拌匀即可。

4．

营养小提醒

大拌菜低盐低油，蔬菜品种多样。它颜色喜庆，口感脆爽，作为餐前凉菜，在

节日餐桌上适合用来平衡那些油大、盐多的菜肴。

醋拌海蜇海带

材料海蜇、海带各100克，黄瓜50克。

调料大蒜、盐、鸡精、醋、香油各适量。

做法

1．海蜇皮用水反复冲洗，再用凉开水浸泡4～8小时以去掉盐分，切成一指宽的

条。

2．锅内添水烧沸，放入海蜇焯烫后马上捞出，迅速过凉，沥干，海带洗净、切

段。

3．黄瓜洗净切条；大蒜去皮洗净捣成泥；将海蜇、黄瓜、海带放入盆中，加入

蒜泥、香油、盐、醋、鸡精，拌匀即可。

营养小提醒

海蜇在各种动物性食品中，几乎属于脂肪含量最低的一种，水分较高，口感独

特。海带也可用裙带菜代替。裙带菜等海藻富含可溶性膳食纤维，脂肪含量微

乎其微，适当摄入海藻中的可溶性纤维有利于延缓餐后血糖和胆固醇的上升。

香拌素三鲜

材料蚕豆仁100克，冬笋、泡发黑木耳各50克。

调料蒜、香菜、盐、白糖、酱油、醋、葱油、花生油各适量。

做法

1．将泡发黑木耳洗净泥沙，放入开水锅内烫熟，捞出沥干；蚕豆仁用开水烫过

后放入锅内蒸熟。

六个热菜

豉蒸蟠龙鳝

原料

材料白鳝鱼（鳗鱼）1条。

调料豆豉、豆粉、葱花、小红椒（小青椒）、盐、料酒、姜汁、糖、花生油、

蒸鱼豉汁适量。

做法

1．将白鳝鱼用豆粉涂抹全身，洗净黏液，用花刀切开鱼肉，但骨头相连，撒少

量盐和少量姜汁腌制片刻。

2．豆豉剁碎，加入适量花生油炒香，加料酒和少量糖，然后均匀撒在鱼身上的

切开缝隙当中。

将鱼放入盘中，摆成蟠龙状，放入开水锅中蒸15分钟，取出，浇上蒸鱼豉汁，

盘中放上红椒圈（青椒圈）和葱花装点，然后淋一汤匙热油在葱花和椒圈上，即

成。

饮食小窍门

蒸鱼必须完整，取年年有余之意。从烹调角度来说，清蒸对于鱼的营养价值保

存最好，也最有利于心脏健康。此菜技术要求较高，一是刀工，鱼要切得欲断

不断，使之刚刚好能盘起来；二是调味，要调得能压住腥味，又不过咸，保持

清淡鲜美的口味；三是火候，要精准到刚好鱼肉成熟，又不过老。

清炖乌鸡盅

原料



材料乌鸡1只，蘑菇、冬笋各50克，雪梨1个，栗子6个。

调料姜片、盐各适量。

做法

1．将乌鸡处理干净，洗净，切成块，放入小罐中，蘑菇洗净切片，冬笋、雪梨

洗净切片放入小罐中。

3．将栗子去壳，取肉洗净，放入小罐中，将小罐加满水，加入姜片，放入锅中，

隔水炖50分钟。

4．取出，加入少量