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中小学校食堂管理办法

第一章总则

(1)本办法适用于中小学校食堂的规划建设、管理运行、食品安全和卫生等方面。为加强学校食堂管理，保障广大师生饮食安全，促进青少年健康成长，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本办法。

(2)中小学校食堂管理应坚持安全第一、质量为本、服务师生、规范操作的原则。食堂管理人员要严格执行国家有关食品安全和卫生的标准，确保食堂设施设备符合要求，食堂环境卫生清洁，食品安全监管到位，为广大师生提供安全、营养、美味的膳食。

(3)学校食堂的规划与建设应符合国家相关标准，充分考虑学校规模、学生人数、饮食习惯等因素，确保食堂布局合理，设施设备齐全，满足师生饮食需求。同时，食堂建设要注重节能环保，提倡绿色餐饮，减少资源浪费，树立良好的社会形象。

第二章食堂管理

(1)学校食堂管理实行校长负责制，成立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。食堂管理委员会成员应包括学校领导、食堂管理人员、教师代表、学生代表及家长代表等，确保各方利益得到平衡。据统计，全国已有超过80%的中小学食堂建立了管理委员会，有效提升了食堂管理水平。

(2)食堂管理人员需具备相应的职业资格，每年至少接受一次食品安全培训。例如，某市在2019年对全市中小学校食堂管理人员进行了集中培训，参训人数达2000余人，有效提高了食堂管理人员的安全意识和业务水平。此外，学校应定期对食堂员工进行健康检查，确保从业人员身体健康。

(3)食堂食材采购实行公开招标，确保食材质量。以某省为例，2018年该省中小学校食堂食材采购总额达10亿元，通过公开招标，食材价格较上年降低了15%。同时，学校食堂应建立严格的食材验收制度，确保食材新鲜、卫生。例如，某校食堂在2019年对食材进行抽检，合格率达到98%，有效保障了师生的饮食安全。

第三章食品安全与卫生

(1)食品安全与卫生是学校食堂管理的核心内容。根据《中华人民共和国食品安全法》规定，学校食堂必须建立食品安全管理制度，确保食品来源可追溯、加工过程可控制、消费过程可监管。近年来，我国中小学食堂食品安全监管力度不断加大。据统计，2019年全国中小学食堂食品安全检查覆盖率达到100%，发现问题食堂整改率达到95%以上。例如，某市在2018年开展了食品安全专项整治行动，共检查学校食堂1000余家，发现并整改问题食堂50余家，有效保障了师生饮食安全。

(2)学校食堂应严格执行食品加工操作规范，确保食品加工过程卫生、安全。食堂加工区应设置独立的清洗、切配、烹饪、储存等区域，防止交叉污染。同时，食堂应配备必要的消毒设施，如紫外线消毒灯、高温消毒柜等，确保餐具、厨具等消毒彻底。据调查，全国已有超过90%的中小学食堂配备了高温消毒柜，有效降低了食源性疾病的发生率。例如，某校食堂在2017年引进了高温消毒柜，经过一年时间的运行，该校食源性疾病发生率降低了30%。

(3)学校食堂应加强食品安全教育，提高师生食品安全意识。通过举办食品安全知识讲座、发放宣传资料、开展食品安全主题班会等形式，使师生了解食品安全知识，增强自我保护能力。此外，学校应定期开展食品安全自查，对食堂进行风险评估，确保食品安全。据相关数据显示，我国中小学食堂食品安全自查覆盖率已达到85%，自查问题整改率达到100%。例如，某县在2018年组织开展了食品安全知识竞赛，共有5000余名师生参与，有效提高了师生的食品安全意识。通过这些措施，我国中小学食堂食品安全状况逐年改善，为师生提供了一个安全、健康的饮食环境。