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餐厅后厨的标准化操作与卫生管理
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TOC\o1-3\h\z\u餐厅后厨的标准化操作与卫生管理 2
第一章：引言 2
1.1餐厅后厨管理的重要性 2
1.2标准化操作和卫生管理概述 3
第二章：餐厅后厨的标准化操作流程 4
2.1食材接收与存储的标准化流程 4
2.2烹饪过程的标准化操作 6
2.3出品装盘与保温的标准化规定 7
2.4烹饪工具的清洗与消毒流程 9
第三章：餐厅后厨卫生管理 10
3.1后厨整体卫生要求 10
3.2地面、墙面、天花板的卫生管理 12
3.3厨具、
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