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制糖业的食品安全问题考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在测试考生对制糖业食品安全问题的了解程度，包括食品安全法规、制糖工艺流程中的安全控制、食品安全事故案例分析等方面，以促进食品安全意识的提高和食品安全管理能力的提升。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.制糖工业中，下列哪种物质通常用作澄清剂？（）

A.氢氧化钠

B.碳酸钙

C.明胶

D.硫酸铜

2.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行什么制度？（）

A.食品安全自查制度

B.食品生产许可制度

C.食品销售许可制度

D.食品安全监督制度

3.制糖过程中，糖浆过滤的主要目的是什么？（）

A.去除糖浆中的杂质

B.提高糖浆的浓度

C.减少糖浆的粘度

D.增加糖浆的色泽

4.下列哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.抗氧化剂

B.着色剂

C.香料

D.氮气

5.制糖工业中，下列哪种设备通常用于糖浆的浓缩？（）

A.离心机

B.蒸发器

C.冷却器

D.过滤器

6.食品安全事故报告制度要求，发生食品安全事故后，事故单位应当多长时间内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告？（）

A.1小时内

B.2小时内

C.4小时内

D.6小时内

7.下列哪种方法可以检测食品中的重金属？（）

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.气相色谱法

D.液相色谱法

8.制糖过程中，糖浆精制的主要目的是什么？（）

A.提高糖浆的纯度

B.降低糖浆的粘度

C.增加糖浆的色泽

D.提高糖浆的稳定性

9.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对食品进行检验，未经检验或者检验不合格的食品不得出厂或者上市，下列哪项不属于检验内容？（）

A.食品成分

B.食品污染物

C.食品添加剂

D.食品包装

10.下列哪种糖类物质在制糖过程中容易发生褐变？（）

A.果糖

B.葡萄糖

C.纤维素

D.果胶

11.制糖工业中，下列哪种设备通常用于糖浆的蒸发？（）

A.离心机

B.蒸发器

C.冷却器

D.过滤器

12.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行什么制度，防止食品污染？（）

A.食品安全自查制度

B.食品生产许可制度

C.食品销售许可制度

D.食品安全监督制度

13.下列哪种物质是制糖工业中常用的糖化酶？（）

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.葡萄糖淀粉酶

D.纤维素酶

14.制糖过程中，糖浆的稳定性主要受到哪些因素的影响？（）

A.温度

B.PH值

C.氧气

D.以上都是

15.下列哪种物质在制糖过程中可能成为食品污染物？（）

A.氧气

B.铁离子

C.硅胶

D.以上都是

16.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全什么，保证食品安全？（）

A.食品安全管理制度

B.食品生产许可制度

C.食品销售许可制度

D.食品安全监督制度

17.下列哪种糖类物质在制糖过程中容易发生结晶？（）

A.果糖

B.葡萄糖

C.纤维素

D.果胶

18.制糖过程中，下列哪种设备通常用于糖浆的脱色？（）

A.离心机

B.蒸发器

C.冷却器

D.过滤器

19.下列哪种方法可以检测食品中的微生物？（）

A.培养法

B.感官检查

C.分光光度法

D.以上都是

20.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对食品进行检验，检验不合格的食品应当（）

A.重新检验

B.退回生产者

C.销毁或者召回

D.重新生产

21.下列哪种物质在制糖过程中可能成为食品添加剂？（）

A.氧气

B.铁离子

C.硅胶

D.以上都是

22.制糖过程中，下列哪种设备通常用于糖浆的均质？（）

A.离心机

B.蒸发器

C.冷却器

D.过滤器

23.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行什么制度，确保食品安全？（）

A.食品安全自查制度

B.食品生产许可制度

C.食品销售许可制度

D.食品安全监督制度

24.下列哪种糖类物质在制糖过程中不容易发生结晶？（）

A.果糖

B.葡萄糖

C.纤维素

D.果胶

25.制糖过程中，下列哪种设备通常用于糖浆的杀菌？（）

A.离心机

B.蒸发器

C.冷却器

D.过滤器

26.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全什么，保证食品安全？（）

A.食品安全管理制度

B.食品