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2025学校食品安全与营养健康管理规定

第一章食品安全管理

第一章食品安全管理

(1)根据我国《食品安全法》及相关法规，学校食品安全管理是保障广大师生健康的重要环节。2025年，我国将全面实施食品安全国家标准，要求学校食堂必须符合GB2763-2016《食品安全国家标准食品中污染物限量》等要求。据统计，2024年全国学校食堂食品安全抽检合格率达到了95%，较往年提升了5个百分点。

(2)针对学校食堂的食品安全管理，2025年规定，学校食堂应建立健全食品安全管理制度，包括原料采购、储存、加工、销售、废弃物的处理等各个环节。同时，学校食堂应配备专职食品安全管理人员，负责日常食品安全监管工作。例如，某市一所中学食堂在2025年第一季度对食堂工作人员进行了食品安全知识培训，参训人员达200余人次，有效提升了食堂工作人员的食品安全意识。

(3)在食品采购方面，学校食堂应严格执行《食品安全法》关于食品原料采购的规定，确保食品原料来源可靠、质量合格。2025年规定，学校食堂采购的食品原料必须具备相应的检验检疫证明，并建立采购台账。例如，某市一所幼儿园食堂在2025年对采购的蔬菜、肉类等食品原料进行了严格检测，共检测项目30余项，确保了食品安全。此外，学校食堂还应加强食品添加剂的使用管理，严格按照国家标准和规定使用食品添加剂，确保食品添加剂使用安全。

第二章食品营养健康管理

第二章食品营养健康管理

(1)2025年，我国学校食品营养健康管理将更加注重科学性和个性化。根据《国民营养计划（2017-2030年）》，学校食堂将提供均衡营养的膳食，确保学生每日摄入充足的营养素。具体措施包括：推行“营养午餐”计划，针对不同年龄段学生的营养需求制定个性化食谱，并确保每餐食物种类丰富，营养搭配合理。

(2)学校将加强营养教育，通过开设营养健康课程、举办营养知识讲座等形式，提高学生的营养健康意识。此外，学校还将建立营养监测体系，定期对学生的营养状况进行评估，及时调整膳食结构。例如，某地一所中学在2025年开展了“营养午餐”试点项目，通过引入专业营养师，为学生量身定制营养餐谱，有效改善了学生的营养状况。

(3)针对特殊群体，如肥胖、营养不良的学生，学校将提供个性化的营养干预措施。例如，为肥胖学生制定“减脂餐”，为营养不良学生制定“增重餐”，确保每位学生都能获得适宜的营养。同时，学校还将与家长保持密切沟通，共同关注学生的营养健康状况，形成家校合力，共同促进学生的健康成长。据调查，实施营养健康管理后，学生的营养状况得到了显著改善，肥胖率和营养不良率均有所下降。

第三章食品原料采购与存储管理

第三章食品原料采购与存储管理

(1)食品原料采购是学校食品安全管理的关键环节。2025年规定，学校食堂应建立严格的食品原料采购制度，确保原料来源可追溯。学校需与具有合法经营资质的供应商合作，采购的食品原料必须符合国家标准。据统计，2024年全国学校食堂食品原料抽检合格率达到了98%，比上一年提高了3个百分点。例如，某市一所中学食堂在2025年与当地农业合作社建立了长期合作关系，采购的蔬菜和水果直接从合作社基地采购，确保了原料的新鲜和安全。

(2)在食品存储管理方面，学校食堂需按照《食品安全国家标准食品储存卫生规范》进行操作。要求食品原料分类存放，生熟分开，避免交叉污染。同时，存储区域应保持干燥、通风，温度和湿度符合要求。某高校食堂在2025年对存储设施进行了升级改造，安装了先进的温湿度控制系统，有效降低了食品变质的风险。改造后，食堂的食品储存合格率提高了15%，食品浪费现象减少了30%。

(3)食品原料的验收是保证食品安全的重要步骤。学校食堂应设立专门的验收人员，对每批原料进行严格检查，包括查看检验报告、感官检查等。例如，某市一所小学食堂在2025年引入了智能验收系统，通过扫描二维码即可获取食品原料的详细信息，包括产地、生产日期、保质期等，大大提高了验收效率和准确性。该系统实施后，食堂的原料验收合格率达到了100%，有效保障了学生的饮食安全。

第四章食品加工与烹饪管理

第四章食品加工与烹饪管理

(1)食品加工与烹饪是确保食品安全和营养的关键环节。2025年，我国对学校食堂的食品加工与烹饪管理提出了更高要求。根据《食品安全国家标准食品加工生产行业卫生规范》，学校食堂应实施严格的卫生操作规程，确保加工过程安全卫生。例如，某市一所中学食堂在2025年对厨房进行了全面升级，引入了现代化的厨房设备，包括自动洗碗机、蒸汽消毒柜等，有效降低了交叉污染的风险。升级后，该食堂的食品加工合格率从85%提升至95%，学生满意度调查结果显示，食品安全和卫生状况得到了显著改善。

(2)在烹饪管理方面，学校食堂需遵循营养学原则，确保食物的色、香、味、形俱佳，同时保证营