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君子忧道不忧贫。——孔丘
餐厅服务员高级复习题（含答案）
一、单选题（共54题，每题1分，共54分）
1.对服务员而言，解决用餐和（）问题是最基本的需求。
A、休息
B、住宿
C、就业
D、保险
正确答案：B
2.四川菜烹调方法也颇具特色，擅长（）。
A、小煎、小炒、干烧、生煸
B、小煎、小炒、干烧、干煸
C、小煎、生炒、干烧、干煸
D、小煎、小炒、白烧、干煸
正确答案：B
3.为减轻妊娠反应孕妇的膳食应坚持（）、味清淡。
A、低脂肪
B、低热量
C、少油腻
D、少糖
正确答案：C
4.一般团体包餐菜单结构为热菜、汤类、主食（点心）、（）。
A、甜品
B、中国茶
C、咖啡
D、水果
正确答案：D
5.自助餐台的食品陈列总体上来说是根据（）的顺序以及客人取食习惯
来排列。
A、先菜后主食
B、西餐菜单上
C、冷、热菜
D、先主菜后副菜
正确答案：B
6.从餐厅经营的角度出发，能使餐厅（）的菜品应该得到特殊处理。
君子忧道不忧贫。——孔丘
A、生存
B、形成特色
C、赢利
D、出名
正确答案：D
7.价格策略指企业的（）、定价策略与定价方法等。
A、销售目标
B、经营目标
C、市场目标
D、定价目标
正确答案：D
8.水中剪枝可切断被剪花枝的截面与空气的接触，防止空气从切口处进
入（），影响花枝的吸水功能。
A、生长组织
B、输氧组织
C、输导组织
D、营养组织
正确答案：C
9.（）营养丰富，素有“液体面包”之称。
A、啤酒
B、黄酒
C、葡萄酒
D、白酒
正确答案：A
10.西餐宴会的宾主位次安排应遵循“（）”的原则。
A、高近低远
B、右近左远
C、高远低近（E）
D、左近右远
正确答案：A
11.（）的冲泡方法颇为讲究，通常称作功夫茶。
A、乌龙茶
B、花茶
C、龙井茶
君子忧道不忧贫。——孔丘
D、红茶
正确答案：A
12.圆形餐台插花时，插花的过度一般应控制在（）㎝以内。
A、20
B、15
C、10
D、25
正确答案：D
13.客人因等待时间太长，要求退菜时如是漏写菜单，应向客人道歉，并
征求客人的意见，然后先到厨房与厨师长取得联系，马上烹饪此菜，随
后再（）。
A、总结经验
B、协商处理
C、补单
D、调查原因
正确答案：C
14.设计菜单要顾及节食者和素食客人的（），充分考虑食物对人体健与
美的作用。
A、营养充足度
B、菜肴花色
C、口味
D、喜好
正确答案：A
15.利口酒用于配制鸡尾酒有很重要的加色和（）成分。
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