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2025年食堂安全卫生管理制度

一、总则

（1）本制度旨在保障食堂的食品安全和卫生，保障师生员工的饮食健康，营造安全、舒适的用餐环境。根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我国食品安全监管的实际需要，制定本制度。食堂作为学校日常饮食服务的重要场所，其卫生安全管理关系到广大师生的身体健康和生命安全。

（2）本制度适用于我校所有食堂，包括学生食堂、教职工食堂和校外合作食堂。食堂经营单位必须严格遵守国家有关食品安全和卫生的法律、法规，建立健全食品安全管理制度，加强食品卫生管理，确保食品原料采购、加工、储存、配送等各个环节的安全卫生。

（3）食堂卫生安全管理责任主体明确，校食品安全委员会负责统筹协调全校食堂食品安全工作，定期开展食品安全检查和评估。食堂经营单位应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，负责日常食品安全和卫生管理工作。同时，学校将定期对食堂进行食品安全培训和考核，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，确保食堂食品安全卫生管理工作落到实处。根据相关统计数据，我国每年因食品安全问题导致的食物中毒事件约30万起，其中学校食堂占比较高。因此，加强食堂卫生安全管理，降低食品安全风险，是保障师生饮食健康的重要举措。

二、食堂卫生要求

（1）食堂环境卫生是保障食品安全的基础，食堂内应保持整洁、干净，定期进行消毒。食堂地面、墙壁、天花板及操作台面等应采用防滑、易清洗的材料，且无破损。食堂操作间内温度、湿度等应控制在适宜范围内，防止食品腐败变质。根据《餐饮业卫生规范》要求，食堂每日清洁工作不得少于三次，每周进行彻底清洁消毒。

（2）食堂从业人员应持有健康证明，定期进行体检，确保无传染性疾病。从业人员在岗期间应穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴清洁手套，避免直接接触食品。食堂操作过程中，应严格按照食品加工流程进行，避免交叉污染。据《中国食品安全网》报道，我国每年因食品从业人员个人卫生问题导致的食品安全事件占食品安全问题的15%。

（3）食品原料采购、储存、加工、配送等环节应严格控制。食堂应选用新鲜、安全的食品原料，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。食品储存应按照温度、湿度要求进行，防止食品腐败变质。加工过程中，应确保食品温度、时间、压力等参数符合食品安全标准。据《食品安全质量报》报道，我国食品安全问题中，因食品原料问题导致的食品安全事件占食品安全问题的30%。食堂应加强原料采购、储存、加工等环节的管理，确保食品安全。

三、食品安全管理

（1）食堂食品安全管理应建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查证。食堂应建立食品原料采购记录、验收记录、加工记录、销售记录等，详细记录食品的来源、加工、储存、销售等全过程。同时，食堂应配备必要的检测设备，对食品原料、半成品、成品进行定期检测，确保食品安全。

（2）食堂应设立食品安全应急处理机制，一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。食堂应定期开展食品安全应急演练，提高应对食品安全事故的能力。根据《食品安全法》规定，学校食堂食品安全事故的应急处置应在事故发生后2小时内向相关部门报告，并采取措施防止事故扩大。

（3）食堂应加强食品安全教育培训，提高从业人员食品安全意识。定期组织从业人员参加食品安全知识培训，学习食品安全法律法规、操作规范等。同时，食堂应设立食品安全举报投诉渠道，鼓励师生员工对食品安全问题进行监督和举报。据《中国食品安全网》报道，通过加强食品安全教育培训，我国食堂食品安全事故发生率降低了20%。食堂应持续关注食品安全动态，不断改进食品安全管理工作。

四、监督与责任

（1）食堂食品安全监督工作由学校食品安全委员会负责，定期对食堂进行食品安全检查，包括现场检查、资料审查和抽样检测。检查内容包括食堂卫生条件、食品安全管理制度执行情况、从业人员健康证明等。根据《食品安全法》规定，学校食堂食品安全检查每年不少于两次。例如，某高校食堂因食品安全问题被查处，经检查发现，该食堂存在食品原料采购不规范、加工操作不符合卫生要求等问题。

（2）食堂食品安全责任主体明确，食堂经营单位是食品安全的第一责任人，应确保食品从采购到消费的每个环节都符合食品安全标准。学校对食堂食品安全负有监督管理责任，对食堂食品安全事故负有责任追究的义务。根据《食品安全法》规定，学校食堂食品安全事故的责任追究，包括追究直接责任人和相关管理人员的责任。例如，某中学食堂发生食物中毒事件，学校因未能有效履行食品安全管理职责，被当地监管部门处以罚款。

（3）食堂食品安全事故的投诉举报渠道畅通，师生员工可通过电话、网络、信函等形式向学校或相关部门投诉举报食品安全问题。学校应设立食品安全投诉举报处理机制，对投诉举报及时调查处