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太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》
公共营养师三级操作技能模拟试题及答案解析（15）
(1/3)简答题
第1题
请简述维生素D和钙缺乏的体征和表现，并说明二者之间的关系。分别写出5种常见富含
维生素D的钙的食物。
参考答案：(1)维生素D和钙缺乏的体征和表现：
①维生素D缺乏的体征和表现：
a．婴幼儿时期缺乏可导致佝偻病的发生。佝偻病主要表现为神经精神症状和骨骼的变化。
为多汗、夜惊、易激惹等神经精神症状；方颅、十字头、鞍状头，胸廓畸形、肋骨串珠、四
肢及脊柱的病变。
b．成人阶段缺乏可形成骨软化症。表现为骨痛、肌无力和骨压痛。
②钙缺乏的体征和表现：
多见于婴儿的手足抽搐症。表现为抽搐常突然发生，四肢抽动，两眼上翻，口唇发青，知
觉丧失。轻时仅有惊跳或面部肌肉抽动，意识存在。成人骨质疏松症，表现为骨脆性增大，
脊柱压缩、易碎、变形，易发生压迫性骨折及疼痛。
(2)二者之间的关系：
钙的摄入量与吸收的量不成正比。但膳食中维生素D的存在与量的多少，对钙的吸收有明
显影响。维生素D的存在可以提高钙的吸收率，维生素D的量越多，钙的吸收率就越高。
(3)富含维生素D和钙的食物：
①富含维生素D的食物：脂肪含量高的海鱼、动物的肝脏、蛋黄、奶油、干酪。
②富含钙的食物：牛奶、鸡蛋、黄豆、虾皮、大白菜。
详细解答：
下一题
(2/3)简答题
第2题
蛋白质—能量营养不良可分为哪三种类型?主要症状有哪些?
参考答案：能量的供给不能满足机体维持正常生理功能的需要，就会发生蛋白质—能量营
养不良症。蛋白质—能量营养不良可分为三个类型：
(1)水肿型营养不良
①以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。凹陷性水肿常见
于腹部、腿部，也可能遍及全身，包括面部，最明显的是下肢。
②腹水和胸膜渗出通常较轻，如果临床上检查出来，则提示有感染存在。
③水肿型营养不良的儿童因为水肿，也有一些皮下脂肪，使体重减轻不像干瘦型儿童那么
严重，但其生长会处于停滞状态。
④水肿情况取决于蛋白质缺乏的程度，也取决于膳食中盐和水的量。
⑤主要表现为水肿、腹泻，常伴发感染、头发稀少易脱落、表情冷漠或情绪不好。
(2)消瘦型营养不良
①以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。
②四肢犹如“皮包骨”，腹部因无脂肪呈舟状腹或因胀气呈蛙状腹，腹壁薄甚至可见肠蠕动
或摸到大便包块。
③病人体重常低于其标准体重的60%。
(3)混合型
蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，常同时伴有维生素和其他营养素缺乏。
详细解答：
太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》
上一题下一题
(3/3)简答题
第3题
体内缺铁可分为哪三个阶段?缺铁性贫血的主要表现是什么。
参考答案：(1)体内缺铁的三个阶段
第一阶段为“铁减少期”，该阶段体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状；
第二阶段为“红细胞生成缺铁期”，即血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓
度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段；
第三阶段为“缺铁性贫血期”，此时血红蛋白和红细胞比积下降，开始出现缺铁性贫血的临
床症状。
(2)营养性缺铁性贫血的表现
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