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《学校食堂食品安全》培训课件

目录

《学校食堂食品安全》培训课件（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、课程简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1课程目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2课程内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、食品安全基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2食品污染的类型及危害．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3食品安全法规与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

三、食堂卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1食堂卫生管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.2食堂卫生操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.3食堂卫生设施与设备管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

四、食品安全操作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.1食材采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.2食材储存与保管．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.3食材加工与制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.4食品留样与记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.5食品废弃物的处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

五、常见食物中毒及预防．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.1食物中毒的类型与症状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.2食物中毒的预防措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.3食物中毒的处理与报告．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

六、食堂工作人员健康管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

6.1工作人员健康检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

6.2个人卫生习惯培养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

6.3传染病防控与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

七、应急处理与事故预防．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

7.1食堂突发事件应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

7.2事故预防措施与应急处理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

7.3事故案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

八、案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

8.1食堂食品安全事故案例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

8.2事故原因分析及改进措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

九、培训总结与考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

9.1培训总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

9.2知识点回顾与巩固．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

9.3期末考核安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

《学校食堂食品安全》培训课件（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．