玉米面好吃的做法，少油低脂不长肉，一锅能出几十个，好吃还解馋.docxVIP

玉米面好吃的做法，少油低脂不长肉，一锅能出几十个，好吃还解馋

今天和大家一起分享一款好吃的玉米面做法。它制作简单，低油低脂吃多了也不长肉，而且一锅能出特别多，不管是直接吃，还是就菜刷酱吃都特别过瘾还解馋。

——【蒸葱花玉米饼】——

一、准备食材

玉米面粉260克、面粉150克、酵母4克、糖3克、盐2克、牛奶280克、小香葱适量。

二、开始制作

第一步：【和制面团】

1、把牛奶稍稍加热，感觉有温度即可，然后把酵母放到牛奶中，搅拌均匀，让酵母在牛奶液中充分发酵3-5左右。

Tips:把牛奶加热到30左右，这样能够更好的促进酵母菌的发酵，从而缩短发面时间。

2、小香葱清洗干净，切成碎末，然后备用。

3、把玉米面粉、白面、盐、白糖一起放入盆中，搅匀，然后倒入发酵好的牛奶酵母液，用筷子慢慢搅拌成絮状。

4、面粉类的食材搅拌成絮状后，放入切好的葱花碎。

5、然后下手揉成一个光滑的面团，封上保鲜膜，醒发30分钟备用。

Tips:现在天气还是比较热的，所以醒发的时间30-40左右就可以了，如果天气冷后，放在温暖的地方也要醒发1个多小时，发好的面团是原面团的2倍大即可。

第二步：【制作葱花饼胚】

1、面团醒发好后，我们用手指沾点干面粉，在面团中间戳一个洞，洞口出现快速回弹的现象，就说明面团还没有发酵好。要是用手指戳下去洞口保持那样的状态，就说明面团发酵到位。（下图为醒发好的葱花玉米面团状态。）

2、案板上撒上适量的面粉防粘，然后把玉米面团移至案板上，不用揉制，直接搓成长条。

Tips:制作馒头和包子的时候，揉制排气非常重要，那样制作出来的成品不但高颜值，而且口感也好。切记制作饼类食物的时候，面团一般不需要揉制，避免面团起筋，制作出来的饼口感发硬。

3、把搓成长条的面团，切成大小均匀的面剂子。

4、取出一个面剂子，用手压平，然后用擀面杖擀制成圆形的饼胚。以此类推，全部擀制完成。这样我们的葱花玉米饼胚就做好了。

5、取出一个制作好的饼胚，在胚面上薄薄的刷上一层食用油。

6、然后依次刷油叠加饼胚，根据自己制作的饼胚数量分开叠加就行。我是5个为一组的，总共做了30个。

Tips:玉米面粉中虽然加入了面粉，它的筋性还是特别弱，饼胚上只要撒上一层干粉，叠加也不会粘连，但我们为了增加饼玉米饼的口感，还有为了万无一失，还是刷上一层薄薄的食用油，来避免有粘连情况出现。

第四步：【蒸饼】

1、笼屉中铺上油纸，把叠加好的饼胚分别放入2个笼屉中。

Tips:我们每次要是做的太多，不要叠加的太厚，5-6个为一摞，要是一个笼屉放不下，可以增加笼屉，便于成熟。

2、蒸锅中倒入清水，把笼屉放到蒸锅上，盖上锅盖，然后大火开始蒸制。

3、上气后，蒸制10分钟就可以了，然后关火焖3分钟，葱花玉米饼就可以出锅了。

打开锅盖的那一瞬间葱花的香气扑鼻而来，吃起来口感香甜松软，不管是拿起来直接吃，还是就菜吃，或是给饼上面涂一层辣椒酱放个鸡蛋，怎么吃都很解馋。用蒸的方法来制做葱花玉米面饼，一锅能出好几十个，比烙饼要节约时间，制作起来简单方便快捷。

小贴士

玉米面一般口感比较粗糙，我们在制做玉米面饼、玉米面发糕或者是蒸玉米面馒头的时候，可以用烫面法来制作。就是把一部分的玉米面用开水烫面，然后焖5分钟，放凉后在加入适量的白面来制作。加入白面一方面可以增加玉米面制品的口感；其二玉米面没有筋性，加入白面可以让制品能够更好的塑形。