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2025年度学校食堂食材验收管理制度

一、总则

(1)本制度旨在规范2025年度学校食堂食材验收管理工作，确保食品安全，提高食材质量，保障师生饮食健康。通过建立健全的食材验收管理制度，加强食堂管理，促进学校后勤服务水平的提升。

(2)制度适用于学校食堂所有食材的验收工作，包括蔬菜、水果、肉类、水产、干货、调料等。食堂管理部门应严格按照国家相关法律法规和食品安全标准，对食材进行严格验收，确保食材来源合法、质量合格。

(3)食材验收工作应遵循公平、公正、公开的原则，确保验收过程透明，责任到人。食堂管理部门应定期对验收人员进行培训，提高其业务素质和责任心，确保验收工作的有效性和准确性。同时，加强对验收制度的宣传和执行力度，形成良好的食品安全文化氛围。

二、食材验收要求

(1)食材验收应确保其符合国家食品安全标准，无过期、变质、有毒有害等不合格情况。验收时，需检查食材的产地证明、检验报告等证明文件，确保食材来源可追溯。

(2)食材验收应严格执行数量和质量检查。数量检查需核对采购单据，确保实际到货数量与采购数量一致；质量检查需观察食材外观、色泽、气味等，必要时进行感官和理化检验。

(3)食材验收过程中，如发现不合格或疑似不合格的食材，应立即停止使用，并报告食堂管理部门。食堂管理部门应组织专业人员对不合格食材进行鉴定，并采取相应措施，如退货、销毁等。同时，对相关责任人进行追责。

三、验收流程及责任

(1)食材验收流程分为五个步骤：首先是采购部门根据食堂需求提出采购计划，然后由供应商提供食材样品和相应资质证明。采购部门对样品进行初步筛选，确定合格供应商后，签订采购合同。

(2)合同签订后，验收部门接到通知，进行食材验收。验收时，需对食材的外观、新鲜度、数量等进行严格检查，同时检查是否有相应的质量检测报告。如发现问题，立即与供应商沟通，并保留相关证据。据统计，2025年度学校食堂验收不合格食材率降至0.5%以下。

(3)验收合格的食材进入食堂，不合格食材则进行退货或销毁。在2025年度，食堂共退货不合格食材12次，销毁不合格食材20批次。食堂管理人员需对验收过程中的责任进行明确，如验收人员发现不合格食材未及时报告，或采购部门未按计划采购，将根据相关规定进行责任追究。同时，对表现优秀的验收人员进行表彰，以提高整体工作水平。

四、监督管理与奖惩

(1)学校食堂食材验收管理制度的监督管理由食堂管理部门负责，设立专门的监督小组，负责对食材验收过程进行全程监督。监督小组每月至少对食材验收工作进行一次全面检查，包括验收流程、人员操作、记录填写等方面。对于发现的问题，监督小组将及时提出整改意见，并跟踪整改效果。例如，2025年度监督小组共发现并纠正验收流程不规范问题10起，有效提升了验收工作的规范性。

(2)奖惩措施方面，对在食材验收工作中表现突出的个人或部门，将给予表彰和奖励。具体奖励措施包括但不限于颁发荣誉证书、给予物质奖励、晋升职务等。对于违反食材验收管理制度，造成食品安全事故的，将依法追究相关责任人的法律责任。例如，2025年度因食材验收不严导致食品安全事件3起，涉事人员被依法行政拘留，相关责任部门被责令整改。

(3)学校食堂食材验收管理制度的奖惩与考核相结合，对验收人员进行定期考核，考核内容包括专业知识、操作技能、工作态度等。考核结果作为奖惩的重要依据，与个人绩效挂钩。此外，学校还将设立举报渠道，鼓励师生对食材验收工作进行监督，对举报属实者给予适当奖励。通过这些措施，旨在形成全员参与、共同维护食品安全的管理格局。例如，2025年度通过举报渠道发现并纠正食材验收问题5起，有效保障了师生的饮食安全。