【大学课件】畜产品加工.pptVIP

畜产品加工欢迎来到畜产品加工课程。本课程将深入探讨畜产品加工的各个方面，从基本概念到先进技术，为您提供全面的行业知识。

畜产品加工的重要性提高经济价值加工可以显著提升畜产品的经济价值，创造更多就业机会。延长保质期通过加工，可以延长畜产品的保质期，减少浪费。满足消费需求加工使畜产品更加多样化，满足不同消费者的需求。保障食品安全规范的加工流程可以提高食品安全性，保护消费者健康。

畜产品加工的定义和特点定义畜产品加工是指对畜禽原料进行加工处理，提高其经济价值和使用价值的过程。特点原料来源广泛加工技术多样产品种类丰富质量管理严格

畜产品的主要种类和性状肉类包括猪肉、牛肉、羊肉等，富含蛋白质，口感多样。奶类主要是牛奶，营养丰富，易于消化吸收。蛋类鸡蛋、鸭蛋等，蛋白质含量高，用途广泛。皮毛动物皮革和毛皮，可制成各种服饰和用品。

畜产品的营养价值1优质蛋白质促进生长发育，修复组织2必需脂肪酸维持细胞功能，保护神经系统3矿物质如铁、锌、钙，维持身体机能4维生素如维生素B族，促进新陈代谢

影响畜产品质量的因素品种选择不同品种的畜禽，其产品质量有显著差异。饲养管理科学的饲养方法可以提高畜产品的品质。屠宰加工规范的屠宰和加工流程对保证产品质量至关重要。储存运输适当的储存和运输条件可以延长产品保质期。

肉类加工技术概述屠宰技术包括击昏、放血、剥皮等步骤，确保肉品卫生安全。分割技术根据不同部位特点进行精细分割，提高肉品价值。保鲜技术通过冷藏、冷冻等方法延长肉品保质期。深加工技术制作各种肉制品，如香肠、火腿等，增加产品多样性。

肉类屠宰和分割1屠前准备动物休息、检疫、清洁等。2屠宰流程击昏、放血、剥皮、内脏摘除。3胴体冷却快速降温，防止微生物滋生。4分割处理按部位精细分割，分级包装。

肉类冷藏与保鲜冷藏技术快速冷却至0-4℃控制相对湿度防止交叉污染保鲜方法真空包装气调包装辐照处理

肉类包装与储存真空包装抽出空气，延长保质期，保持肉质新鲜。气调包装调节包装内气体成分，抑制微生物生长。冷链储存全程低温控制，确保肉品质量稳定。

肉类制品的种类和特点肉类制品种类丰富，包括腊肉、香肠、火腿、肉松等。每种制品都有独特的口感和风味，满足不同消费需求。

肉制品的生产工艺1原料选择选择新鲜优质肉品。2腌制调味添加盐、糖、香料等。3成型加工灌装、成型等工艺。4熏煮或烘干根据产品类型选择加工方式。5包装储存适当包装，控温保存。

奶类加工技术概述1原料验收确保原奶质量符合标准。2净乳处理去除杂质，保证奶品卫生。3均质处理改善奶品口感和稳定性。4杀菌工艺消除有害微生物，延长保质期。

乳品的主要种类及特点液态奶包括巴氏奶、灭菌奶等，保留原奶营养成分。发酵乳如酸奶、乳酪等，含有益生菌，易于消化。奶粉脱水浓缩，便于储存运输，适用范围广。

奶制品的生产工艺1原料预处理清洁、净化、均质2热处理巴氏杀菌或超高温灭菌3特殊工艺发酵、浓缩或干燥等4包装储存无菌包装，冷链储运

蛋类加工技术概述清洗消毒去除蛋壳表面污染物，确保卫生安全。分级包装根据蛋品质量进行分级，适当包装。蛋液加工打蛋、均质、杀菌等处理，制成液体蛋制品。深加工制作各种蛋制品，如咸蛋、皮蛋等。

蛋类产品的种类和特点蛋类产品包括新鲜蛋、咸蛋、皮蛋、蛋粉、蛋黄酱等。每种产品都有独特的口感和用途，广泛应用于餐饮和食品加工行业。

蛋类加工的工艺流程原料选择挑选新鲜优质蛋品。清洗消毒去除蛋壳表面污染。加工处理根据产品类型进行特定处理。包装储存适当包装，控制温湿度。

皮毛加工技术概述原料处理去除杂质防腐处理浸泡软化鞣制工艺植物鞣制铬鞣制复合鞣制后处理染色涂饰压花

皮革制品的分类和特点鞋类耐磨、透气、舒适。箱包耐用、时尚、实用。服装保暖、挺括、有型。家具高档、耐用、易清洁。

皮革制品的生产工艺1设计样板根据市场需求设计产品样式。2裁剪按照样板精确裁剪皮革材料。3缝制使用专业设备进行缝纫组装。4装饰添加拉链、扣子等配件，提升美观。5成型使用模具或手工塑形，确保产品外观。

畜副产品的综合利用食品加工利用内脏、血液等制作特色食品。医药原料提取胰岛素、肝素等医药原料。工业原料骨粉用于制作肥料，毛发用于制刷。饲料生产加工非食用部分制作动物饲料。

畜副产品的主要种类和用途畜副产品包括内脏、骨骼、血液、毛发等。它们可用于食品加工、医药原料提取、工业用品制造和饲料生产，实现资源的最大化利用。

畜副产品的加工技术分类收集按不同类别进行分类收集。预处理清洗、消毒、去除杂质。加工处理根据用途进行特定加工。质量控制严格把控每个环节的质量。

畜产品加工存在的问题食品安全隐患部分小型加工厂存在卫生条件差、质量管控不严等问题。资源浪费某些畜副产品未得到充分利用，造成资源浪费。环境污染加工过程中产生的废水、废气等可能造成环境污染。技术创新不足部分企业创新能力不足，产品同质化严重