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芽苗菜的营养价值与功能特性以及安全性研究进展
目录
芽苗菜的营养价值研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1芽苗菜的营养成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1.1水分含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1.2蛋白质含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1.3碳水化合物含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.1.4维生素含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.1.5矿物质含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.2芽苗菜的保健功能研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.2.1抗氧化功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.2.2抗炎作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.2.3抗肿瘤作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
1.2.4降低血糖和血脂作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
芽苗菜的功能特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.1芽苗菜的生长特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.1.1生长速度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.1.2生长发育环境．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.1.3种子发芽率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.2芽苗菜的感官特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
2.2.1外观特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.2.2风味特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.3芽苗菜的健康食用特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.3.1食用安全性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.3.2营养保留情况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
芽苗菜的安全性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.1芽苗菜中农药残留研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.1.1农药残留检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.1.2农药残留风险评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
3.2芽苗菜中重金属污染研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.2.1重金属污染来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
3.2.2重金属含量检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
3.2.3重金属健康风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
3.3芽苗菜中微生物污染研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
3.3.1微生物污染种类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
3.3.2微生物污染检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
3.3.3微生物污染控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
芽苗菜的营养价值与功能特性结合研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
4.1营养价值与功能特性相关性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
4.2芽苗菜在不同人群
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