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餐饮从业人员食品安全培训

目录

餐饮从业人员食品安全培训（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

食品安全概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

2.1食品安全的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.2食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

餐饮行业食品安全法规解读．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

3.1国家相关法律法规介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

3.2地方性食品安全规定解析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

食品安全管理体系建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

4.1食品安全管理体系简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

4.2管理体系的实施步骤与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

食品安全关键控制点分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

5.1生产过程中的关键控制点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

5.2质量管理的关键控制点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

食品安全风险评估与预防措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

6.1风险识别与评估技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

6.2预防措施的具体应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

食品安全事件应急处理预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

7.1应急响应流程图．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

7.2应急处置措施指南．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

员工培训计划制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

8.1培训目标设定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

8.2培训内容规划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

培训效果评估与反馈机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

9.1效果评估指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

9.2反馈机制设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

餐饮从业人员食品安全培训（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

餐饮从业人员食品安全培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

食品安全基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.1食品安全概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.2食品安全法规与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.3食品安全风险识别与控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

餐饮服务操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

3.1餐饮服务基本要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

3.2餐饮服务流程与规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

3.3餐饮服务中的卫生操作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

食品原料采购与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

4.1食品原料采购原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

4.2食品原料储存要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

4.3