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酒店管理课程教学大纲
目录
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
课程简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
教学目标与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
学习方法与策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、酒店管理概论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
酒店业的定义和特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
酒店业的发展历程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
酒店业的主要类型及区别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
三、酒店运营管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
酒店运营的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
酒店运营管理的目标与原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
酒店运营流程分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
酒店人力资源管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
酒店财务管理和预算控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
酒店设备设施管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
酒店安全管理与应急处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
四、餐饮管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
餐饮服务的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
餐饮服务的质量管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
餐饮成本控制与利润管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
餐饮菜单设计与创新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
餐饮服务人员培训与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
五、客房管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
客房预订与销售管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
客房清洁与维护管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
客房设施设备管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
客房安全与卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
客房服务质量监控与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
六、前厅管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
前厅接待与迎宾服务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
前厅信息查询与咨询服务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
前厅收银与结账服务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
前厅礼宾服务与商务接待．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
前厅设备设施管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
七、财务管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
酒店财务管理概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
财务报表编制与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
成本控制与利润管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
资金筹集与投资决策．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
税务筹划与合规性管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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