传统卤料知识培训课件.pptx

传统卤料知识培训课件

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目录

壹

卤料基础知识

贰

卤料的制作方法

叁

卤料的食材应用

肆

卤料的风味调配

伍

卤料的保存与卫生

陆

卤料创新与研发

卤料基础知识

章节副标题

壹

卤料的定义

01

卤料通常由香料、调味品和中药材混合而成，用于给食材上色和增添风味。

卤料的组成

02

卤料能够渗透食材，使其吸收多种香料的复合味道，同时使肉类更加嫩滑、色泽诱人。

卤料的作用

卤料的分类

按使用频率分类

按香料性质分类

卤料可分为芳香型、辛辣型和苦味型，如八角、花椒、陈皮等。

常见的卤料如桂皮、丁香使用频繁，而一些如香茅草则相对少见。

按地域特色分类

不同地区的卤料配